CHIGUILES

Preparación de los chigüiles

En una paila o perol grande, ponga a hervir el agua, sal y mantequilla. Cuando suelte el hervor y este diluida la mantequilla y sal, agregue la harina de maíz cernida.

Cocine como para la masa de tamales (ver receta)

Retire del fuego, deje enfiar un poco y agregue las dos yemas batidas, mezcle bien y agregue el queso desmenuzado (opcional) Se puede además chicharrones.

Ponga de esta preparación una cucharada en cada hoja de choclo, doble los costados y punta. Ponga en una tamalera (como en las humitas) (ver receta) y cocine por 1 hora.

Para servir, puede hacerlo en cuanto estén cocidas, o calentándolas al horno si es que ya estuvieran frías. Se sirven con ají y café.

Nota

En lugar de mantequilla se puede usar manteca de cerdo.

¿Sabías que la provincia de Bolívar, en el corazón de Ecuador, es el hogar de un platillo tradicional poco conocido pero sumamente delicioso llamado Chigüil? Aunque menos famoso que otros platos ecuatorianos, el Chigüil tiene una rica historia y un sabor que lo convierten en un verdadero tesoro culinario.

El Chigüil es un plato tradicional de la provincia de Bolívar, en Ecuador. Se trata de una masa de maíz tierno (choclo) mezclada con manteca de cerdo, que se rellena con queso, carne o hierbas aromáticas, y se envuelve en hojas de maíz para luego ser cocinado al vapor. A primera vista, podría parecer similar a un tamal, pero el Chigüil tiene sus propias características que lo hacen único, no pierdas la oportunidad de degustarlo con café.

Origen e Historia del Chigüil

¿Dónde se originó el Chigüil?

El Chigüil tiene sus raíces en la provincia de Bolívar, una región conocida por su rica tradición agrícola y su conexión con las costumbres ancestrales. Su origen se remonta a las comunidades indígenas de la zona, que desde tiempos precolombinos han cultivado el maíz y desarrollado diversas formas de prepararlo. El Chigüil es un legado de estas tradiciones, y ha sido transmitido a través de generaciones, manteniendo su autenticidad y sabor.

Significado Cultural del Chigüil

El Chigüil no es solo un alimento; es un símbolo de identidad para las comunidades de Bolívar. Este platillo es común en festividades y celebraciones locales, y su preparación es vista como un arte que las familias transmiten de padres a hijos. Para los habitantes de Bolívar, el Chigüil representa sus raíces y una conexión con su herencia cultural.

¿Dónde se Prepara el Chigüil?

Zonas de Producción y Consumo

Aunque el Chigüil es originario de la provincia de Bolívar, su popularidad se ha extendido a otras regiones cercanas. Sin embargo, es en Bolívar donde se encuentra la versión más auténtica del Chigüil, preparada por manos expertas que siguen las recetas tradicionales. En mercados y ferias locales, es común encontrar Chigüiles elaborados con ingredientes frescos y locales, respetando las costumbres ancestrales.

Chigüil en la Gastronomía Actual

En los últimos años, el Chigüil ha comenzado a aparecer en menús de restaurantes que buscan rescatar y promover la cocina tradicional ecuatoriana. Algunos chefs han innovado con rellenos modernos y presentaciones creativas, pero siempre manteniendo la esencia del Chigüil. Esta renovación ha ayudado a que el platillo gane un nuevo reconocimiento tanto a nivel local como nacional.

El Chigüil, Un Platillo que Merece Ser Descubierto

El Chigüil es mucho más que un simple platillo; es un reflejo de la historia, cultura y tradición de la provincia de Bolívar. Su sabor único y su rica historia lo convierten en una joya culinaria que merece ser más conocida. Si alguna vez tienes la oportunidad de probarlo, no la dejes pasar. Y si eres un amante de la cocina, intenta prepararlo en casa; descubrirás un nuevo aspecto de la gastronomía ecuatoriana que te sorprenderá.