CHIGUILES

Los sabores de la gastronomía ecuatoriana son tan diversos como las regiones que componen este hermoso país. Si estás interesado en conocer un platillo típico de la región de la Sierra, te invitamos a descubrir los deliciosos chigüiles. En este artículo, exploraremos la historia, te enseñaremos cómo hacer chigüiles de forma sencilla y compartiremos algunos datos curiosos sobre este bocado crujiente que se ha ganado un lugar especial en la mesa ecuatoriana.

Historia de los Chigüiles

Para entender la importancia de los chigüiles en la culinaria ecuatoriana, es fundamental conocer su historia. Los chigüiles son un platillo tradicional que ha sido transmitido de generación en generación. Este plato se ha arraigado en la cultura de la Sierra ecuatoriana, y es una verdadera joya de la cocina regional.

Origen del Nombre “Chigüiles”

El nombre “chigüiles” tiene un origen interesante y peculiar. Algunos dicen que proviene de la palabra “chigüil” que se refiere a una tela arrugada o plisada, similar a la textura que adquieren los plátanos verdes al ser cortados en finas láminas y fritos. Esta textura es una de las características distintivas de los chigüiles.

Ingredientes Básicos

Los chigüiles son conocidos por su simplicidad. Los ingredientes básicos para prepararlos incluyen:

  • Plátanos verdes: Estos deben estar en su punto de madurez justo antes de que comiencen a madurar y volverse amarillos.
  • Queso: El queso es fundamental para el relleno de los chigüiles. A menudo se utiliza queso fresco, pero puedes experimentar con otros tipos de queso según tus preferencias.

Cómo Hacer Chigüiles

La preparación de chigüiles es un proceso relativamente sencillo. Sigue estos pasos para hacer tus propios chigüiles en casa:

Ingredientes chigüiles

  • ½ libra de harina de maíz crudo
  • 1 ½ taza de agua
  • 4 onzas de mantequilla diluida
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 yemas
  • ½ taza de queso desmenuzado (opcional)
  • ½ taza de chicharrones

Preparación de los chigüiles

  • En una paila o perol grande, ponga a hervir el agua, sal y mantequilla. Cuando suelte el hervor y este diluida la mantequilla y sal, agregue la harina de maíz cernida.
  • Cocine como para la masa de tamales (ver receta)
  • Retire del fuego, deje enfiar un poco y agregue las dos yemas batidas, mezcle bien y agregue el queso desmenuzado (opcional) Se puede además chicharrones.
  • Ponga de esta preparación una cucharada en cada hoja de choclo, doble los costados y punta. Ponga en una tamalera (como en las humitas) (ver receta) y cocine por 1 hora.
  • Para servir, puede hacerlo en cuanto estén cocidas, o calentándolas al horno si es que ya estuvieran frías. Se sirven con ají y café.
Nota

En lugar de mantequilla se puede usar manteca de cerdo.

Datos Curiosos sobre los Chigüiles

  • Los chigüiles son una popular opción de comida callejera en Ecuador, y los vendedores ambulantes suelen ofrecerlos en ferias y festivales locales.
  • Aunque la receta básica utiliza queso fresco, algunos cocineros creativos han experimentado con diferentes tipos de queso y sabores, lo que ha dado lugar a variaciones interesantes de este platillo tradicional.

Los chigüiles son un tesoro de la gastronomía ecuatoriana, y su sencillez en la preparación se combina con un sabor y textura únicos que los hacen irresistibles. Ahora que conoces su historia, cómo hacerlos y algunos datos curiosos, ¡anímate a preparar chigüiles en tu propia cocina y disfrutar de un bocado crujiente lleno de tradición y sabor!

– el club de las abuelas –

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