Ingredientes del locro de cuero
- 1 libra de lonja o cuero reventado
- 2 libras de papas picadas
- 5 hojas de col picada
- 4 cucharadas de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 onzas de maní tostado y molido
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de perejil picado
- sal, comino y achiote
Preparación del locro de cuero
En una olla, haga un refrito con la cebolla, aceite achiote, sal y comino. Agregue las papas y sofría un poco. Añada el maní y la leche, deje hervir por 10 minutos. Ponga la lonja o el cuero en trozos, luego la col y 2 litros de agua hirviendo. Deje cocinar hasta que las papas estén muy suaves.
Compruebe la sal, agregue el perejil y retire del fuego.
Nota
Sirva caliente acompañado con tajadas de aguacates y ají criollo.
– el club de las abuelas –
Las papas con cuero un plato de comida que se consume tradicionalmente en algunas localidades de la región Sierra del Ecuador, consiste en un caldo de piel de chancho cocinado con papas y especies.
En ciudades como Quito son, actualmente, una comida rápida de fácil acceso. Este plato se lo puede encontrar en puestos de ventas en la vía pública, restaurantes, restaurantes gastronómicos tradicionales.
