Ingredientes para el llapingacho
- 2 libras de papas
- ½ libra de queso fresco
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación del llapingacho
¿Comó se prepara el llapingacho?
Como primer paso, pele las papas y cocínelas en agua hirviendo con sal. Cuando estén bien suaves escúrralas y haga un puré. Después, agregue la mantequilla y queso desmenuzado, mezcle bien.
Añada los huevos y amase para que se incorpore todo. Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos.
Fríalas en poca grasa, poniendo por cucharadas cada vez que la sartén está seca. Puede usar manteca de cerdo diluida o aceite. Por ultimo, déjelas tostar, quedan más sabrosas.
¿Que contiene el llapingacho?
Los llapingachos, o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso, que luego se cocinan en sartén o en una parrilla plana hasta que queden doradas por ambos lados.
¿Quién creó el llapingacho?
El origen de los Llapingachos se le atribuye a los indígenas salasacas de la provincia de Tungurahua, en la sierra central de Ecuador. El nombre tan original de este plato parece provenir de la palabra llapin que en quechua significa aplastado.
NOTA
Se acompaña con salsa de maní o de cebollas.
Origen de los Llapingachos
El origen de los Llapingachos se le atribuye a los indígenas Salasacas de la provincia de Tungurahua, en la sierra central de Ecuador. El nombre tan original de este plato parece provenir de la palabra llapin que en quechua significa aplastado.
La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del nuevo mundo a comienzos del 1500 en la época de la conquista: ayudó a combatir y a salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente.
Breve Reseña de los Llapingachos
Los llapingachos se sirven como acompañantes para varios platos típicos ecuatorianos, son excelentes para el desayuno o como aperitivos, pero también un plato de llapingachos puede ser una comida completa cuando se sirve con salsa de maní, huevo frito, salchicha o chorizo, tajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, y ají.
En Ecuador se preparan los llapingachos con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, importante para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden perfectos.
Ingredientes de los Llapingachos
- 4 libras de papa
- 1 huevo
- achiote
- sal
- pimienta
- ½ libra de queso criollo
- ¼ litro de aceite vegetal
- 10 huevos
- 10 chorizos
- 5 ramas de cebolla blanca
- 5 dientes de ajo
- ½ libras de maní
- 1 lechuga
- 4 cebollas coloradas
- 4 tomates
- 5 ramas de cilantro
- 4 limones
Receta para preparar los Llapingachos
- Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
- Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo y achiote, sazonar con sal y pimienta.
- Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
- Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.
- Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.
- Elaborar la salsa de maní dorando la cebolla blanca y el ajo finamente picados en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.
- Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.
- Servir los llapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.
Beneficios Nutricionales de Los Llapingachos
Al estar hechos a base de papa, los llapingachos aportan alta cantidad de carbohidratos que se utilizan como fuente de energía. Si lleva queso, aporta proteínas, calcio, fósforo y nutrientes que mantienen sanos los músculos y los huesos. Tradicionalmente, se sirve con carne, lechuga, aguacate, zanahorias y remolacha, lo que proporciona proteínas adicionales, hierro, vitamina A, ácidos grasos esenciales y potasio. Todos estos nutrientes son importantes para desarrollar músculo, mantener células sanguíneas saludables, brindar protección antioxidante y cuidar el sistema cardiovascular y la función cardíaca saludable.
Base Cultural Llapingachos
La tortilla de papa tiene el sabor del mestizaje. El llapingacho, bautizado en honor a su fusión cultural lleva las palabras del quichua y español. Llapina significa aplastar en el dialecto indígena y gacha, una masa de harina de trigo.
Se dice que La gacha es una masa de trigo que se comía en España, cuando vinieron los conquistadores aplastaron las papas para hacer tortillas
Con la llegada de los españoles a lo que hoy es Ecuador, trajeron ganado vacuno para alimentarse de su carne y leche. De ahí viene a que a los llapingachos se los rellene con queso y que se los acompañe con salchicha, productos propios de Europa. Las tortillas junto al embutido pasaban a la plancha para servirla junto a un huevo frito.
Curiosidades del Llapingacho
En el año 2006, se realizó una convocatoria masiva en la ciudad de Ambato, con el objetivo de recaudar fondos económicos para obras de bienestar social. El evento ha sido denominado “El Llapingacho Más Grande del Mundo”, situación que ha llevado a la ciudad a situarse en el libro de “Record Guiness”.
– el club de las abuelas –
