Ingredientes para el hornado
- pierna de cerdo (10 libras)
- 10 dientes de ajo machacado
- 6 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta molida
- 3 cucharadas de comino molido
Preparación del hornado
Lave bien la pierna de cerdo (retire la piel si es que la tiene)
Con la ayuda de un cuchillo fino haga incisiones profundas, abriendo en el interior. Haga así toda la pierna hasta llegar al hueso, pero sin dañar su forma.
Mezcle en un plato la sal, pimienta y comino, y aplique con esta preparación toda la pierna, introduciendo con los dedos en los orificios hasta el fondo para que se aliñe bien. Luego haga lo mismo con el ajo. Deje así hasta el día siguiente.
Al otro día, agregue 1 litro de cerveza. Deje así en este aliño en el refrigerador por 2 días más, voltéelo cada 3 horas para su adecuado macerado.
Cuando lo ponga a asar, caliente el horno fuerte (400°) y póngalo con todo su jugo por 20 o 30 minutos, hasta que se concentren bien los aliños.
Saque del horno y bañe con abundante achiote derretido en manteca de cerdo o aceite. Introduzca el achiote también en los huecos.
Ponga nuevamente al horno y aselo bien, volteándolo varias veces hasta que este bien cocido y dorado (toma 2 horas para estar a punto).
NOTA: Se sirve hecho fajitas, acompañado de lechuga fresca, y salsa de cebollas a la que se le agrega chicha dulce, también se acompaña con llapingachos.
Se puede servir frio o caliente, en un plato popular de la sierra ecuatoriana.
– el club de las abuelas –
