TAMAL LOJANO

Recetas de la abuela considera que el tamal lojano en el mercado gastronómico de comidas típicas del Ecuador es una exquisitez que debe perdurar en el tiempo.

INGREDIENTES TAMAL LOJANO

  • 2 libras de maíz seco y pelado
  • ½ libra de manteca de cerdo
  • 2 libras de carne de cerdo
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Sal, pimienta, comino
  • Pasas
  • 4 huevos crudos
  • 3 huevos cocidos (rodajas)
  • 3 ajíes cortados en tiritas

PREPARACION TAMAL LOJANO

3 días antes se remoja el maíz en abundante agua fría. Se cambia el agua cada día. Al cabo de ese tiempo, se escurre el agua y se muele muy fino.

En una olla se pone a cocinar la carne de cerdo, en un litro de agua con la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino, hasta que esté suave.

Se cierne el caldo, la carne se corta en trozos pequeños.

En un tazón se pone el maíz molido, se agrega la manteca y se amasa bien. Luego se agrega poco a poco 1 ½ tazas de caldo caliente, se amasa. Después los huevos batidos, se amasa bien. Comprobar la sal.

Preparar las hojas de achiras (ver tamales de gallina).

Poner un poco de masa en cada hoja, al centro un trozo de carne cocidas, pasas, una rodaja de huevo y una tirita de ají.

Cocinar en tamalera, al vapor, por una hora.

Se selectivo en tus batallas, a veces es mejor tener paz que tener la razón

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