Receta LLAPINGACHOS

LLapingacho
Llapinchacho
LLapingacho
Llapingacho

Ingredientes Receta LLAPINGACHOS

6 Porciones

  • 2 libras de papas
  • ½ libra de queso fresco
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación Receta LLAPINGACHOS

Pele las papas y cocínelas en agua hirviendo con sal. Cuando estén bien suaves escúrralas y haga un pure. Agregue la mantequilla y queso desmenuzado, mezcle bien. Añada los huevos y amase para que se incorpore todo.

Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar 15 minutos. Fríalas en poca grasa, poniendo por cucharadas cada vez que la sartén está seca. Puede usar manteca de cerdo diluida o aceite. Déjelas tostar, quedan más sabrosas. Se acompaña con salsa de maní o de cebollas

TORTILLAS DE MAIZ


INGREDIENTES
                                                                              30 unidades
MASA
 ½ libra de harina de maíz calentado
3 onzas de mantequilla
¾ taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 yema
 
RELLENO
 ½ libra de papas cocidas (2 unidades)
6 onzas de queso de crema (no muy salado)
Achiote (manteca de color)
 
 PREPARACION
 
MASA
 
Cierna la harina
Agregue la mantequilla, sal, yema y mezcle todo.
Ponga poco a poco el agua tibia hasta lograr una maza suave.
Amásela un poco, para que se incorpore todo muy bien, tápela y prepare el relleno.
 
RELLENO
 
Ralle o desmenuce el queso.
Aplaste bien las papas cocidas (pure) y agrégueles el queso
Ponga un poco de achiote derretido
Mezcle y amase bien
Ahora, tome un poco de maza de harina de maíz, forme una bolita, haga un hoyo y ponga al centro un poco de relleno, ciérrela y forme una tortita. Haga todas de igual forma.
Cuando vaya a servirlas, caliente una sartén, sartén eléctrico o un tiesto de barro y aselas, voltéelas con mucho cuidado pues son muy delicadas.
Aselas, primero, por un lado, luego por el otro y luego por los orillos para que quede bien doraditas.
Sírvalas calientes acompañadas con salsa de chochos.

TIMBUSHCA

INGREDIENTES TIMBUSHCA

  • 1 libra de pecho de res
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 1 rama de perejil
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal
  • ½ libra de carne de res
  • 2 libras de papas peladas
  • 6 hojas de col picadas
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 2 onzas de maní tostado y molido
  • 1 huevo cocido y picado
  • ½ taza de leche
  • Sal, comino, pimienta
  • 2 cucharadas de aceite achiote (manteca de color)

PREPARACIÓN TIMBUSHCA

Para realizar la preparación de TIMBUSHCA, ponga en una olla el pecho de res, la carne (todo entero) la rama de cebolla, tomate cortado y aplastado, el ajo y una cuchara de sal.
Agregue 3 o 4 litros de agua fría, tape y ponga a hervir hasta que se cocine bien la carne (si lo hace en olla de presión ponga menos agua). Cuando ya este, cierna el caldo, ponga en otra olla, agregue las papas (enteras) y la col picada y ponga a cocinar.
Pique el pecho de res en trocitos y agregue el caldo, compruebe la sal y deje cocinar todo bien.
Aparte, en un sartén haga un refrito con la cebolla, culantro, aceite, achiote, sal, pimienta y comino.
Agregue la carne de res, que ya está cocida, picada muy finito. Sofría. Añada el maní y la leche. Deje hervir por 5 minutos. Retire del fuego y ponga el huevo picado.

La caridad es humillante por que se ejerce verticalmente y desde arriba, la solidaridad es horizontal e implica respeto mutuo.

AJÍ DE QUESO

INGREDIENTES AJÍ DE QUESO

  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • Sal, comino molido
  • 3 cucharadas de aceite
  • Achiote (manteca de color)
  • 2 litros de leche
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 3 libras de papas peladas
  • ½ libra de queso fresco desmenuzado
  • 2 yemas

PREPARACIÓN AJÍ DE QUESO

En una olla haga un refrito con la cebolla, aceite, achiote, sal y comino. Agregue las papas peladas (enteras).
Refría un poco.
Agregue la leche y el culantro. Deje hervir hasta que las papas estén bien cocidas. Añada el queso y las yemas batidas en un poco de leche fría. Deje hervir por 5 minutos y retire del fuego.
Sirva caliente, adorne con tajadas de aguacate y ají criollo.

Casi todos las cosas buenas que suceden en el mundo, nacen de una actitud de aprecio por los demás.

SALSA DE MANÍ

Salsa de maní

INGREDIENTES SALSA DE MANÍ

  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 3 cucharadas de achiote (manteca de color)
  • onzas de maní tostado y licuado en 1 litro de leche
  • 1 ají entero
  • 2 huevo cocidos y picados
  • Sal

PREPARACIÓN SALSA DE MANÍ

En una olla ponga el aceite, achiote, cebolla, culantro, ají, sal, comino, pimienta. Haga un refrito, ponga el librillo picado.
Agregue el maní y la leche, haga hervir 20 minutos. Retire del fuego y agregue el huevo picado.

PAPAS
4 libras de papas
Pele y cocine las papas enteras en agua hirviendo con sal.
PRESENTACIÓN
Ponga en un plato hondo unas papas escurridas.
Ponga sobre las papas bastante salsa de maní.
Decore con perejil picado.
NOTA: Sirva con ají criollo (ver receta)

La verdadera seguridad se halla más bien en la solidaridad, que en el esfuerzo individual aislado.

AJÍ PREPARADO

AJÍ PREPRADO

INGREDIENTES AJÍ PREPARADO

  • 2 ajíes frescos
  • 4 tomates de árbol
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 2 tomates rojos, sanos y picados en cuadritos
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en plumitas

PREPARACIÓN AJÍ PREPARADO

Pele las cebollas paiteñas y píquelas en plumitas, lávelas en agua fría sin estrujarlas, póngales sal y limón y déjelas escurrir así. Licue los ajíes con un poco de agua y sal, póngalo en un recipiente aparte.

Los tomates de árbol, lávelos y póngalos a hervir con agua hasta que los cubra, cuando se partan ya están, retírelos del agua, pélelos y licúelos con un poco del agua en que los cocino.

Ahora en un recipiente más grande mezcle la cebolla encurtida, la cebolla blanca, el culantro, los tomates picados, agregue el batido de los tomates de árbol. Mezcle todo bien y sazone con sal y limón y agregue por cucharadas poco a poco el ají licuado hasta que tenga el gusto preferido, así no le quedara demasiado picante.

SALSA DE CHOCHOS

Salsa de chochos

INGREDIENTES SALSA DE CHOCHOS

  • 1 libra de chochos
  • 2 ajíes enteros
  • ½ litro de chicha de jora (2 tazas)
  • Sal

PREPARACIÓN SALSA DE CHOCHOS

Lave bien y pele los chochos, vuelva a lavarlos, ponga en un recipiente, agregue sal y chicha.
Aparte, sacando las pepas, pique el ají muy fino.
Agregue el ají a los chochos.
Deje reposar por lo menos 2 horas para que se maceren bien

El éxito en la vida no se mide por lo que logras, sino por los obstáculos que superas.

SOPA DE AVENA TOSTADA

INGREDIENTE SOPA DE AVENA TOSTADA

(6 personas)
4 cucharadas de avena tostada
2 litros de caldo cernido, de carne o de pollo
1 cebolla paiteña
1 pimiento verde
2 ramas de perejil
1 diente de ajo
Sal y pimiento

PREPARACIÓN SOPA DE AVENA TOSTADA

En la olla que va a preparar el caldo, ponga la avena y a fuego lento tostar.
Ponga sobre ella el caldo reservado una taza para licuar con la cebolla, pimiento, perejil y ajo. Licue bien y agregue al caldo cernido.
Deje cocinar por 20 minutos. Retire del fuego y agregue 3 yemas batidas con ½ taza de leche. Sirva con papas fritas o pan tostado.

Cualquier persona que deja de aprender es viejo, ya sea a los veinte u ochenta. Cualquier persona que sigue aprendiendo se mantiene joven.

FANESCA

Fanesca
Ingredientes Fanesca

INGREDIENTES DE FANESCA

  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • ½ taza de aceite, sal, pimienta molida, comino molido y achiote.
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 4 onzas de maní tostado y licuado en ½ litro de leche
  • 1 libra de bacalao seco
  • ½ libra de arroz cocido en abundante agua
  • (sin escurrir)
  • 1 taza de zapallo cortado en trocitos y cocido
  •  (sin escurrir)
  • 1 taza de zambo cortado en trocitos y cocido  (sin escurrir)
  • 1 libra de habas tiernas peladas y cocidas en agua con sal (sin escurrir)
  • ½ libra de lentejas, cocidas en abundante agua sin sal (sin escurrir)
  • ½ libra de frijol blanco seco, cocido sin sal en abundante agua (sin escurrir)
  • ½ libra de frijol rojo cocido sin sal en abundante agua (sin escurrir)
  • ½ libra de arveja seca, cocida sin sal en abundante agua (sin escurrir)
  • ½ libra de mote (escurrido)
  • 1 libra de mellocos cocinados en agua con sal, escurridos y picados
  • 1 libra de chochos pelados
  • 2 tazas de choclos desgranados

Cocine cada grano con las indicaciones dadas, vea si amerita poner sal, cuide de guardar el agua de cocción, cuando se pide sin escurrir, el agua en que se cocinan algunos granos sirve para preparar la fanesca.
(Si el bacalao es blanco y limpio, lo puede remojar en agua fría, solo 2 horas antes de preparar, luego de ese tiempo arroje el agua del remojo, no utilice) y pique en trozos pequeños.
2 tarrinas de atún

PREPARACIÓN FANESCA

En la olla que va a preparar la fanesca, haga un refrito con la cebolla blanca picada, con achiote, aceite, sal, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de pimienta molida. No dorar la cebolla.
Agregue el perejil picado, Ponga el maní tostado y licuado con el medio litro de leche. Deje hervir todo por 5 minutos.
Añada el bacalao (listo según explicaciones previas) o las 2 latas de atún y deje hervir por 15 minutos.
Ponga el arroz con todo su líquido, mezcle bien y deje hervir
Luego ponga el zapallo y sambo con todo el líquido y deje hervir por otros 5 minutos.

HASTA AQUÍ, SE DEBE SEGUIR LA PREPARACIÓN AL PIE DE LA LETRA, DE ESTO DEPENDE EL BUEN SABOR Y ASPECTO DE LA FANESCA.

Luego puede agregar todos los otros ingredientes, cuidando de no poner el líquido de la cocción de aquellos en que se pide sin escurrir.
Una vez que ha puesto todo, mezcle bien. Si le falta líquido, debe agregar leche. Deje cocinar por 30 minutos y moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Para sacar, agregue 2 cucharadas de culantro fresco y picado, compruebe la sal y pimienta (al gusto).
Nota: Este plato, que es el principal, tanto en la cuaresma como en semana santa, se sirve acompañado y como decorados, con empanadas pequeñas (de harina) y con maduros o maqueños fritos en rodajas, además se usa para decorar el plato, huevos cocidos y picados y perejil picado. Sírvalo caliente.

Si das pescado a un hombre hambriento lo nutres durante una jornada. Si le enseñas a pescar, le nutrirás toda su vida

PIERNA DE CHANCHO NAVIDEÑA

Pierna de chancho
Pierna de chancho

INGREDIENTES PIERNA DE CHANCHO

  • Pierna de chancho
  • 3 tazas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cebolla paiteña
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • Pasta de ajo
  • Pimienta al gusto

PREPARACIÓN PIERNA DE CHANCHO

Lavar la pierna de chancho y dejar escurrir el agua, poner el jugo de naranja, sal, pimienta y el licuado de cebolla blanca y paiteña.
Permitir macerar por un día.
Preparar el horno a temperatura moderada, mantener por 6 horas, cuidar que la pierna esté bien cubierta con papel aluminio.
Cuando este cocida, para dorar rociar coca cola, espolvorear azúcar y con una brocha bañar en mantequilla.
Se recomienda servir con arroz verde.

El club de las abuelas expresa un agradecimiento especial por
compartir su receta a Luguimens Menéndez

El día que comprendí que lo único que me voy a llevar es lo que vivo, empecé a vivir lo que quiero llevar.