QUESO DE HOJA

queso de hoja (el club de las abuelas)

Ingredientes del queso de hoja

  • 1 queso fresco de una libra
  • 1 litro de agua hirviendo
  • Sal

Preparación del queso de hoja

Ponga a hervir el litro de agua en una olla grande. Corte el queso en tajadas no muy delgadas.

Ponga una tajada de queso en una cuchara de madera o cuchareta agujereada y sumerja dentro del agua hirviendo (manténgalo en la cuchara).

Déjelo así hasta que se ponga bien suave, luego póngalo dentro de una bolsa plástica y pásele el rodillo algunas veces.

Debe trabajar mientras el queso este caliente.

Como al hervirlo el queso pierde la sal, para usar el queso de hoja debe agregarle más sal.

Se guarda en fundas plásticas.

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SECO DE CHIVO

Ingredientes del seco de chivo

  • 2 libras de chuleta de borrego (en trozos pequeños o carne de res cortada en cubos)
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en cuadros pequeños
  • 2 pimientos cortados en cuadritos pequeños
  • ½ taza de perejil y culantro picado
  • 2 libras de tomate maduros
  • 6 naranjillas maduras
  • 1 ají entero
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 1 cucharadita de achiote en aceite
  • 1 diente de ajo machacado

Preparación del seco de chivo

Primer, haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro con un poco de aceite y el achiote; ponga los aliños y un diente de ajo machacado, agregue la carne lavada y escurrida, deje refreír unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Licue los tomates y las naranjillas, ciérnalas y agregue este jugo a la carne, debe cubrirle bien.

Tape y deje cocinar, añada el ajo sin abrir (solo debe dar sabor).

El jugo debe quedar bien espeso, compruebe la sazón antes de servir.

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HIGADO FRITO

hígado frito (club de las abuelas)

Ingredientes para el hígado frito

  • 1 libra de hígado fresco (al comprar vea que no tenga piedras o fibras agrandadas)
  • Sal, pimienta y comino en polvo

Preparación del hígado frito

Para la pre-preparación del hígado frito como primer paso, lave y desprenda la piel, corte en tajadas (no escalonadas), enjuague y deje que escurra.

Cuando vaya a freír ponga sal, pimienta y comino, coloque los pedazos sobre una tabla de picar para que pueda controlar la cantidad de los aliños.

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TORTILLAS DE MOTE Y CRICHARRON

tortillas de mote y chicharrón (el club de las abuelas)

Ingredientes de tortilla de mote y chicharrón

  • 1 libra de mote cocido
  • ½ libra de chicharon
  • Sal
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación de las tortillas de mote y chicharrón

Primero, muela el mote bien fino. Ponga en un tazón y agregue sal y manteca. Después, machaque el chicharon con un mazo o bolillo y agregue al mote.

Amase bien y haga tortitas. Aselas a la plancha o en un tiesto de barro.

Nota

Sirva con café caliente. Este plato es cuencano.

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PATAS DE CERDO LAMPREADAS

patas de cerdo lampreadas (club de las abuelas)

Ingredientes de las patas de cerdo lampreadas

  • 4 patas de cerdo
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Sal, comino
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • Harina
  • Aceite para freír

Preparación de las patas de cerdo lampreadas

Como primer paso debe lavar bien y raspar las patas. Cocínelas en 2 litros de agua, sal, ajo y cebolla, hasta que estén suaves. Escúrralas y córtelas en pedazos pequeños.

Bata los huevos, agregue sal y leche, luego ponga poco a poco harina, hasta formar un batido espeso. Después, ponga un sartén al fuego con abundante aceite, caliéntelo bien.

Por ultimo, ponga un pedazo de pata en el batido, cúbralo bien con masa y con una cuchara grande tómelo y ponga en el aceite caliente. Fiarlo a fuego lento hasta que estén dorados.

NOTA

Sirva acompañado de salsa de cebolla, rodajas de limón y ají criollo.

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LLAPINGACHOS

Ingredientes para el llapingacho

  • 2 libras de papas
  • ½ libra de queso fresco
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación del llapingacho

Como primer paso, pele las papas y cocínelas en agua hirviendo con sal. Cuando estén bien suaves escúrralas y haga un puré. Después, agregue la mantequilla y queso desmenuzado, mezcle bien.

Añada los huevos y amase para que se incorpore todo. Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos.

Fríalas en poca grasa, poniendo por cucharadas cada vez que la sartén está seca. Puede usar manteca de cerdo diluida o aceite. Por ultimo, déjelas tostar, quedan más sabrosas.

NOTA

Se acompaña con salsa de maní o de cebollas.

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HORNADO (DE CERDO)

hornado (club de las abuelas)

Ingredientes para el hornado

  • pierna de cerdo (10 libras)
  • 10 dientes de ajo machacado
  • 6 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimienta molida
  • 3 cucharadas de comino molido

Preparación del hornado

Lave bien la pierna de cerdo (retire la piel si es que la tiene)

Con la ayuda de un cuchillo fino haga incisiones profundas, abriendo en el interior. Haga así toda la pierna hasta llegar al hueso, pero sin dañar su forma.

Mezcle en un plato la sal, pimienta y comino, y aplique con esta preparación toda la pierna, introduciendo con los dedos en los orificios hasta el fondo para que se aliñe bien. Luego haga lo mismo con el ajo. Deje así hasta el día siguiente.

Al otro día, agregue 1 litro de cerveza. Deje así en este aliño en el refrigerador por 2 días más, voltéelo cada 3 horas para su adecuado macerado.

Cuando lo ponga a asar, caliente el horno fuerte (400°) y póngalo con todo su jugo por 20 o 30 minutos, hasta que se concentren bien los aliños.

Saque del horno y bañe con abundante achiote derretido en manteca de cerdo o aceite. Introduzca el achiote también en los huecos.

Ponga nuevamente al horno y aselo bien, volteándolo varias veces hasta que este bien cocido y dorado (toma 2 horas para estar a punto).

NOTA: Se sirve hecho fajitas, acompañado de lechuga fresca, y salsa de cebollas a la que se le agrega chicha dulce, también se acompaña con llapingachos.

Se puede servir frio o caliente, en un plato popular de la sierra ecuatoriana.

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FRITADA

fritada (club de las abuelas)

Ingredientes de la fritada

  • 5 libras de carne de cerdo
  • 4 ramas de cebolla picada
  • 6 dientes de ajo machacado
  • Sal, comino

Preparación de la fritada

Como primer paso, lave la carne y córtela en trozos no muy pequeños. Después, póngala en una paila o perol grueso. Agregue sal, comino, cebolla y ajo, 1 taza de agua o cerveza.

Deje cocinar y después dorar (meciendo)

NOTA

Es un plato muy popular en Ecuador, se sirve con hojas de lechuga, salsa de cebolla y ají criollo (ver receta)

Se acompaña también con llapingachos (ver receta) y mote cocinado. Además, con choclos tiernos cocidos enteros.

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AJÍ DE YACU

ají de yacu (club de las abuelas)

Ingredientes del ají de yacu

  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • Achiote (manteca de color)
  • 2 litros de leche
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 2 yemas

Preparación del caldo

En una olla haga el refrito con la cebolla, aceite y achiote.

Agregue cirniendo la leche y maicena disuelta. Añada sal y culantro picado. Deje hervir por 10 minutos (meciendo)

 Retire del fuego y agregue las yemas batidas en un poco de leche fría.

Aparte, Pele y cocine enteras 5 libras de papas, escúrralas y déjelas tapadas para que se hagan arenosas.

2 tazas de chochos pelados (o 2 tazas de choclo tierno desgranado y cocido)

1 lechuga en hojas

3 huevos cocidos (en rodajas)

Aguacates pelados (tajadas)

Preparación

Ponga al fondo de un plato hondo una hoja de lechuga, sobre ella 2 papas cocidas, luego un poco de chochos o choclo cocido.

Ponga sobre todo esto un cucharon de caldo.

Decore con rodajas de huevo y tajadas de aguacates.

NOTA: Acompañe con ají criollo.

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CHIGUILES

Ingredientes chigüiles

  • ½ libra de harina de maíz crudo
  • 1 ½ taza de agua
  • 4 onzas de mantequilla diluida
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 yemas
  • ½ taza de queso desmenuzado (opcional)
  • ½ taza de chicharrones

Preparación de los chigüiles

En una paila o perol grande, ponga a hervir el agua, sal y mantequilla. Cuando suelte el hervor y este diluida la mantequilla y sal, agregue la harina de maíz cernida.

Cocine como para la masa de tamales (ver receta)

Retire del fuego, deje enfiar un poco y agregue las dos yemas batidas, mezcle bien y agregue el queso desmenuzado (opcional) Se puede además chicharrones.

Ponga de esta preparación una cucharada en cada hoja de choclo, doble los costados y punta. Ponga en una tamalera (como en las humitas) (ver receta) y cocine por 1 hora.

Para servir, puede hacerlo en cuanto estén cocidas, o calentándolas al horno si es que ya estuvieran frías. Se sirven con ají y café.

Nota

En lugar de mantequilla se puede usar manteca de cerdo.

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