MUCHINES DE YUCA RELLENOS

Ingredientes de muchines de yuca

  • 2 libras de yuca rallada
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite para freír
  • 1 cebolla paiteña picada en cuadritos
  • 2 cucharadas de perejil y culantro picado Sal, comino en polvo

Preparación de muchines de yuca rellenos

  • Primero, ralle la yuca y deje escurrir el exceso de agua que suelta. Sin exprimirla.
  • Cuando tenga lista la masa sin el exceso de agua, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y un poco de achiote, hasta que le de un color crema pálido.
  • Aparte haga un refrito con la cebolla, perejil y culantro, aliñe con sal y comino, agregue la carne, deje sofreír un rato, agregue un poquito de agua y deje cocinar bien.
  • Cuando esté cocida y seca póngale 2 cucharadas de aceite y sofría otra vez.
  • Compruebe la sazón, corte los huevos cocidos en pedazos pequeños y agregue a la carne.
  • Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo y rellene con carne, dele forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite bien caliente.
  • Saquen sobre un pedazo de papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para que se escurra el exceso de aceite.
  • Sírvalo con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

La honestidad es un regalo muy caro, no la esperes de gente barata


Breve reseña

Los Muchines de Yuca es un plato identitario de Ecuador, y es la versión andina del pan de yuca, solo que, con mucho más sabor y aroma, son populares en muchos hogares del Ecuador, pero es en la región de Manabí donde se consume más y donde se han especializado en su preparación. Si visitas la nación andina, no puedes perderte esta receta, que, a pesar de ser ofrecida en muchos restaurantes y cafeterías, la mayoría de los lugareños prefieren el sabor de unos ricos Muchines de yuca preparados en el calor del hogar.

¿Sabes cual es su origen?

Los muchines de yuca son un plato típico de la costa ecuatoriana y está elaborado a base de yuca, tubérculo que crece en la costa y se utiliza en muchas recetas de la región. Es un vegetal aún poco conocido en Europa, disponible en tiendas de alimentación latinas o africanas.

¿Cuales son los beneficios nutricionales ?

  1. El muchín de yuca es nutritivo debido a que aporta carbohidrato, fibra, proteína, grasa, fósforo, potasio, vitamina A y D.
  2. Propiedades del muchín de verde es un alimento altamente energético debido a su aporte de carbohidratos. El queso aporta calcio y proteína.

Curiosidades

  • La yuca, evidente protagonista de la receta, tiene diversas bondades como el hecho de no contener gluten, haciéndola perfecta para incluirla en la dieta de los alérgicos a esta sustancia.
  • Los muchines de yuca han deleitado el paladar de los ecuatorianos por más de 700 años. El origen de estos fue en un tiempo tan lejano como el precolombino.
  • Al llegar los conquistadores españoles al Ecuador, descubrieron que los nativos preparaban una especie de pan de yuca, machacando este tubérculo con los dientes y sometiéndola al fuego.

– el club de las abuelas –

AJÍ PREPARADO

ají (el club de las abuelas )

Ingredietes

  • 2 ajíes frescos
  • 4 tomates de árbol
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 2 tomates rojos, sanos y picados en cuadritos
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en plumitas

Preparación

Pele las cebollas paiteñas y píquelas en plumitas, lávelas en agua fría sin estrujarlas, póngales sal y limón y déjelas escurrir así. Licue los ajíes con un poco de agua y sal, póngalo en un recipiente aparte.

Los tomates de árbol, lávelos y póngalos a hervir con agua hasta que los cubra, cuando se partan ya están, retírelos del agua, pélelos y licúelos con un poco del agua en que los cocino.

Ahora en un recipiente más grande mezcle la cebolla encurtida, la cebolla blanca, el culantro, los tomates picados, agregue el batido de los tomates de árbol. Mezcle todo bien y sazone con sal y limón y agregue por cucharadas poco a poco el ají licuado hasta que tenga el gusto preferido, así no le quedara demasiado picante.

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Como hacer Avena QUAKER CON NARANJILLA

Ingredientes de avena Quaker con naranjilla

  • ½ taza de avena quaker
  • 6 naranjillas
  • 1 ladrillo de panela
  • 1 trozo de canela
  • 4 pimientas de dulce
  • 4 clavos de olor
  • 3 litros de agua

Preparación de avena Quaker con naranjilla

¿Cómo hacer avena con naranjilla?

  • Coloque la panela en el agua, permita hervir hasta que se disuelva.
  • Cierna y ponga nuevamente al fuego.
  • Agregue al quaker, las naranjillas lavadas y aplastadas, la canela, clavos y pimienta dulce.
  • Deje hervir por 30 minutos meciendo.
  • Retire del fuego y cierna.

Ventas de consumir Avena

  • La avena Quaker es buena para un normal tránsito intestinal ayudando a evitar estreñimientos.
  • La hojuela de avena Quaker previene el colesterol, varios tipos de cáncer y disminuye el crecimiento de células malignas.
  • Por su gran cantidad de fibra y proteína es consumido por culturistas de todo el mundo para el aumento de masa muscular, además es de fácil asimilación por el organismo.
  • La avena Quaker que compras en la tienda o supermercado, ya cuenta con un grado de preparación, entre ellos están tradicional, rápido e instantáneo

¿Cuánto tiempo tiene que hervir el quaker?

Cuando llegue al punto de ebullición, lo dejamos en el fuego entre 3 y 5 minutos

¿Cómo saber si el Quaker ya está?

Hervir hasta que se espese el quaker. Agregar la leche, tres vasos, y agregar miel una cucharada. Hervir a fuego lento para que no se queme, remover constantemente. Después de tres hervores y ya está listo.

¿Qué pasa si no Hiervo la avena?

La avena cruda es segura para comer indica el portal Healthline. Sin embargo, contiene el ácido fítico, que se une a minerales como el hierro y el zinc, lo que dificulta que su cuerpo los absorba y podria provocar algunos efectos digestivos no deseados como indigestión.

¿Qué engorda más la avena cruda o cocida?

Según la base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la avena cocida contiene 166 kilocalorías, una cantidad menor en comparación a las 379 kilocalorías de la avena cruda.

¿Por qué se pone a remojar la avena?

¿Por qué se remoja la avena? El remojar la avena permite que sea más digerible y que podamos absorber mejor no todos sus nutrientes sino también los nutrientes de los otros alimentos que comemos con la avena.

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QUESO DE HOJA

Queso de Hoja: Descubre el sabor auténtico y la tradición en cada bocado

¿Estás listo para embarcarte en un viaje gastronómico lleno de sabor y tradición?

Te invitamos a descubrir los secretos del delicioso Queso de Hoja. Esta joya culinaria, ha cautivado los paladares de generaciones con su sabor único y su proceso de elaboración artesanal. Si eres un amante del queso y deseas conocer más sobre esta exquisita delicia, has llegado al lugar indicado. Prepárate para sumergirte en la historia y la preparación del auténtico Queso de Hoja.

queso de hoja (el club de las abuelas)

Ingredientes del queso de hoja

  • 1 queso fresco de una libra
  • 1 litro de agua hirviendo
  • Sal

Preparación del queso de hoja

Ponga a hervir el litro de agua en una olla grande. Corte el queso en tajadas no muy delgadas. Ponga una tajada de queso en una cuchara de madera o cuchareta agujereada y sumerja dentro del agua hirviendo (manténgalo en la cuchara).

Déjelo así hasta que se ponga bien suave, luego póngalo dentro de una bolsa plástica y pásele el rodillo algunas veces.

Debe trabajar mientras el queso este caliente.

Como al hervirlo el queso pierde la sal, para usar el queso de hoja debe agregarle más sal.

Se guarda en fundas plásticas.

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Historia del queso. Queso De Hoja

La historia del queso está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su elaboración permitió, conservar la leche.De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo. El queso curado ya fue conocido en el siglo I a.C. En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso. La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante en su historia.

El queso, cómo se elabora

Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos del queso, 

Con independencia del queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • Coagulación de la leche,
  • Drenaje
  • Maduración

Serán las variaciones que se vayan produciendo en estas 3 fases los que van a fijar el enorme número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.

El último paso es añadir sal.

Incorporar sal tiene como función:

  • Sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • Contribuye a la formación de la corteza
  • Desempeña un papel de potenciador del sabor. 

Maduración

Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.La maduración se basa en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.Durante el período de maduración, el queso pueden ser objeto de otras manipulaciones de bodega: cepillado, lavado o torneado.Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Cómo conservar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de otras opciones, el sitio idóneo para guardar el queso es la nevera.Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las propiedades del queso en el frigorífico.

El Queso de Hoja es mucho más que un simple producto lácteo, es una experiencia gastronómica que te transportará a la rica tradición culinaria de su región. Su elaboración artesanal y su cuidado proceso de maduración hacen de este queso una verdadera delicia para los amantes de los sabores auténticos.

Ahora que conoces los secretos y la historia detrás del Queso de Hoja, no puedes dejar de probarlo. Su suavidad, su sabor delicado y su aroma irresistible te conquistarán desde el primer bocado. Disfrútalo en compañía de tus seres queridos y comparte la experiencia culinaria de este tesoro gastronómico.

No pierdas la oportunidad de explorar nuevos sabores y enriquecer tu paladar con el Queso de Hoja. Te aseguramos que cada bocado será una explosión de tradición y autenticidad. Anímate a descubrir el sabor inigualable de este queso único. ¡No te arrepentirás!

AJI CRIOLLO

ají criollo (club de las abuelas)

Ingredientes para el ají criollo

  • 4 ajíes sanos enteros
  • 1 cucharada de sal
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picadita
  • 1 cucharada de culantro picado

Preparación del ají criollo

Como primer paso lave, parta y saque las pepas de los ajíes. Después muela o licue los ajíes con un poquito de agua y 1 cucharada de sal.

Agregue el jugo de limón, añada el aceite, cebolla y culantro, luego de mezclarlo, ponga en un frasco de boca ancha y guarde en la refrigeradora (se mantiene por varios días)

Como variante puede agregar chochos (enteros o molidos)

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SALSA DE CEBOLLA

salsa de cebolla (el club de las abuelas)

Ingredientes de la salsa de cebolla

  • 2 cebollas paiteñas cortadas en rodajas muy finas
  • 2 limones
  • Sal
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada muy fino
  • 2 cucharadas de perejil y culantro finamente picado
  • 1 tomate rojo picado
  • 2 tomates de árbol cocidos en agua

Preparacion de la salsa de cebolla

Pele, corte y lave la cebolla paiteña en agua fría, escurra.

Agregue sal y el jugo de los limones. Deje escurrir por 5 minutos.

Añada la cebolla blanca, perejil, culantro y tomate picados, luego mezcle todo bien.

A los tomates de árbol cocidos, retire la piel y con la ayuda de un tenedor haga un pure.

Agregue a la salsa y mezcle bien.

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SECO DE CHIVO

Breve reseña del seco de chivo

El seco de chivo ecuatoriano es un guiso, pero se lo conoce como seco.  El seco de chivo es preparado con carne de chivo o cabrito cocinado a fuego lento en una salsa de ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias.

Ingredientes del seco de chivo

  • 2 libras de chuleta de borrego (en trozos pequeños o carne de res cortada en cubos)
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en cuadros pequeños
  • 2 pimientos cortados en cuadritos pequeños
  • ½ taza de perejil y culantro picado
  • 2 libras de tomate maduros
  • 6 naranjillas maduras
  • 1 ají entero
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 1 cucharadita de achiote en aceite
  • 1 diente de ajo machacado

Preparación del seco de chivo

  • Primer, haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro con un poco de aceite y el achiote; ponga los aliños y un diente de ajo machacado, agregue la carne lavada y escurrida, deje refreír unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Licue los tomates y las naranjillas, ciérnalas y agregue este jugo a la carne, debe cubrirle bien.
  • Tape y deje cocinar, añada el ajo sin abrir (solo debe dar sabor).
  • El jugo debe quedar bien espeso, compruebe la sazón antes de servir.

Beneficios del seco de Chivo

El seco de chivo es un plato muy completo, uno de los platos más completos y mejor distribuidos gracias a sus acompañados. El seco de chivo es rico en proteína, hierro y fósforo. Si se acompaña con arroz hay aporte de carbohidrato importante como fuente de energía, y si se acompaña con aguacate hay aporte de ácidos grasos esenciales indispensables para el cuidado de la salud cardiovascular

Curiosidades del Seco de Chivo

El registro de Patrimonio Alimentario elaborado por el Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador clasifica a esta receta como un “plato criollo”, que utiliza carne de chivo o de borrego, especie animal introducida por los españoles.

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HIGADO FRITO

hígado frito (club de las abuelas)

Ingredientes para el hígado frito

  • 1 libra de hígado fresco (al comprar vea que no tenga piedras o fibras agrandadas)
  • Sal, pimienta y comino en polvo

Preparación del hígado frito

Para la pre-preparación del hígado frito como primer paso, lave y desprenda la piel, corte en tajadas (no escalonadas), enjuague y deje que escurra.

Cuando vaya a freír ponga sal, pimienta y comino, coloque los pedazos sobre una tabla de picar para que pueda controlar la cantidad de los aliños.

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TORTILLAS DE MOTE Y CRICHARRON

tortillas de mote y chicharrón (el club de las abuelas)

Ingredientes de tortilla de mote y chicharrón

  • 1 libra de mote cocido
  • ½ libra de chicharon
  • Sal
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación de las tortillas de mote y chicharrón

Primero, muela el mote bien fino. Ponga en un tazón y agregue sal y manteca. Después, machaque el chicharon con un mazo o bolillo y agregue al mote.

Amase bien y haga tortitas. Aselas a la plancha o en un tiesto de barro.

Nota

Sirva con café caliente. Este plato es cuencano.

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PATAS DE CERDO LAMPREADAS

patas de cerdo lampreadas (club de las abuelas)

Ingredientes de las patas de cerdo lampreadas

  • 4 patas de cerdo
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Sal, comino
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • Harina
  • Aceite para freír

Preparación de las patas de cerdo lampreadas

Como primer paso debe lavar bien y raspar las patas. Cocínelas en 2 litros de agua, sal, ajo y cebolla, hasta que estén suaves. Escúrralas y córtelas en pedazos pequeños.

Bata los huevos, agregue sal y leche, luego ponga poco a poco harina, hasta formar un batido espeso. Después, ponga un sartén al fuego con abundante aceite, caliéntelo bien.

Por ultimo, ponga un pedazo de pata en el batido, cúbralo bien con masa y con una cuchara grande tómelo y ponga en el aceite caliente. Fiarlo a fuego lento hasta que estén dorados.

NOTA

Sirva acompañado de salsa de cebolla, rodajas de limón y ají criollo.

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