Sabores Andinos

Ingredientes de muchines de yuca

• 2 libras de yuca rallada
• 1 libra de carne de cerdo molida
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos cocidos

• Aceite para freír
• 1 cebolla paiteña picada en cuadritos
• 2 cucharadas de perejil y culantro picado Sal, comino en polvo

Preparación de muchines de yuca rellenos

• Primero, ralle la yuca y deje escurrir el exceso de agua que suelta. Sin exprimirla.
• Cuando tenga lista la masa sin el exceso de agua, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y un poco de achiote, hasta que le de un color crema pálido.
• Aparte haga un refrito con la cebolla, perejil y culantro, aliñe con sal y comino, agregue la carne, deje sofreír un rato, agregue un poquito de agua y deje cocinar bien.
• Cuando esté cocida y seca póngale 2 cucharadas de aceite y sofría otra vez.
• Compruebe la sazón, corte los huevos cocidos en pedazos pequeños y agregue a la carne.
• Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo y rellene con carne, dele forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite bien caliente.
• Saquen sobre un pedazo de papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para que se escurra el exceso de aceite.
• Sírvalo con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

La honestidad es un regalo muy caro, no la esperes de gente barata

Breve reseña

Los Muchines de Yuca es un plato identitario de Ecuador, y es la versión andina del pan de yuca, solo que, con mucho más sabor y aroma, son populares en muchos hogares del Ecuador, pero es en la región de Manabí donde se consume más y donde se han especializado en su preparación. Si visitas la nación andina, no puedes perderte esta receta, que, a pesar de ser ofrecida en muchos restaurantes y cafeterías, la mayoría de los lugareños prefieren el sabor de unos ricos Muchines de yuca preparados en el calor del hogar.

¿Sabes cual es su origen?

Los muchines de yuca son un plato típico de la costa ecuatoriana y está elaborado a base de yuca, tubérculo que crece en la costa y se utiliza en muchas recetas de la región. Es un vegetal aún poco conocido en Europa, disponible en tiendas de alimentación latinas o africanas.

¿Cuales son los beneficios nutricionales ?

1. El muchín de yuca es nutritivo debido a que aporta carbohidrato, fibra, proteína, grasa, fósforo, potasio, vitamina A y D.
2. Propiedades del muchín de verde es un alimento altamente energético debido a su aporte de carbohidratos. El queso aporta calcio y proteína.

Curiosidades

• La yuca, evidente protagonista de la receta, tiene diversas bondades como el hecho de no contener gluten, haciéndola perfecta para incluirla en la dieta de los alérgicos a esta sustancia.
• Los muchines de yuca han deleitado el paladar de los ecuatorianos por más de 700 años. El origen de estos fue en un tiempo tan lejano como el precolombino.
• Al llegar los conquistadores españoles al Ecuador, descubrieron que los nativos preparaban una especie de pan de yuca, machacando este tubérculo con los dientes y sometiéndola al fuego.

– el club de las abuelas –

Ingredietes

• 2 ajíes frescos
• 4 tomates de árbol
• 1 cucharada de culantro picado
• 2 tomates rojos, sanos y picados en cuadritos
• 2 cebollas paiteñas cortadas en plumitas

– el club de las abuelas –

Preparación de avena Quaker con naranjilla

¿Cómo hacer avena con naranjilla?

• Coloque la panela en el agua, permita hervir hasta que se disuelva.
• Cierna y ponga nuevamente al fuego.
• Agregue al quaker, las naranjillas lavadas y aplastadas, la canela, clavos y pimienta dulce.
• Deje hervir por 30 minutos meciendo.
• Retire del fuego y cierna.

Ventas de consumir Avena

• La avena Quaker es buena para un normal tránsito intestinal ayudando a evitar estreñimientos.
• La hojuela de avena Quaker previene el colesterol, varios tipos de cáncer y disminuye el crecimiento de células malignas.
• Por su gran cantidad de fibra y proteína es consumido por culturistas de todo el mundo para el aumento de masa muscular, además es de fácil asimilación por el organismo.
• La avena Quaker que compras en la tienda o supermercado, ya cuenta con un grado de preparación, entre ellos están tradicional, rápido e instantáneo

¿Cuánto tiempo tiene que hervir el quaker?

Cuando llegue al punto de ebullición, lo dejamos en el fuego entre 3 y 5 minutos

¿Cómo saber si el Quaker ya está?

Hervir hasta que se espese el quaker. Agregar la leche, tres vasos, y agregar miel una cucharada. Hervir a fuego lento para que no se queme, remover constantemente. Después de tres hervores y ya está listo.

¿Qué pasa si no Hiervo la avena?

La avena cruda es segura para comer indica el portal Healthline. Sin embargo, contiene el ácido fítico, que se une a minerales como el hierro y el zinc, lo que dificulta que su cuerpo los absorba y podria provocar algunos efectos digestivos no deseados como indigestión.

¿Qué engorda más la avena cruda o cocida?

Según la base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la avena cocida contiene 166 kilocalorías, una cantidad menor en comparación a las 379 kilocalorías de la avena cruda.

¿Por qué se pone a remojar la avena?

¿Por qué se remoja la avena? El remojar la avena permite que sea más digerible y que podamos absorber mejor no todos sus nutrientes sino también los nutrientes de los otros alimentos que comemos con la avena.

– el club de las abuelas –

Ingredientes del queso de hoja

• 1 queso fresco de una libra
• 1 litro de agua hirviendo
• Sal

– el club de las abuelas –

Historia del queso. Queso De Hoja

La historia del queso está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su elaboración permitió, conservar la leche.De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo. El queso curado ya fue conocido en el siglo I a.C. En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso. La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante en su historia.

El queso, cómo se elabora

Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos del queso, 

Con independencia del queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

• Coagulación de la leche,
• Drenaje
• Maduración

Serán las variaciones que se vayan produciendo en estas 3 fases los que van a fijar el enorme número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.

El último paso es añadir sal.

Incorporar sal tiene como función:

• Sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
• Contribuye a la formación de la corteza
• Desempeña un papel de potenciador del sabor. 
  

Maduración

Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.La maduración se basa en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.Durante el período de maduración, el queso pueden ser objeto de otras manipulaciones de bodega: cepillado, lavado o torneado.Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Cómo conservar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de otras opciones, el sitio idóneo para guardar el queso es la nevera.Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen todas las propiedades del queso en el frigorífico.

Ingredientes para el ají criollo

• 4 ajíes sanos enteros
• 1 cucharada de sal
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite
• 4 cucharadas de cebolla blanca picadita
• 1 cucharada de culantro picado

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Ingredientes de la salsa de cebolla

• 2 cebollas paiteñas cortadas en rodajas muy finas
• 2 limones
• Sal
• 4 cucharadas de cebolla blanca picada muy fino
• 2 cucharadas de perejil y culantro finamente picado
• 1 tomate rojo picado
• 2 tomates de árbol cocidos en agua

– el club de las abuelas –

Breve reseña del seco de chivo

El seco de chivo ecuatoriano es un guiso, pero se lo conoce como seco.  El seco de chivo es preparado con carne de chivo o cabrito cocinado a fuego lento en una salsa de ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias.

Ingredientes del seco de chivo

• 2 libras de chuleta de borrego (en trozos pequeños o carne de res cortada en cubos)
• 2 cebollas paiteñas cortadas en cuadros pequeños
• 2 pimientos cortados en cuadritos pequeños
• ½ taza de perejil y culantro picado
• 2 libras de tomate maduros

• 6 naranjillas maduras
• 1 ají entero
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 cucharadita de achiote en aceite
• 1 diente de ajo machacado

– el club de las abuelas –

Ingredientes para el hígado frito

• 1 libra de hígado fresco (al comprar vea que no tenga piedras o fibras agrandadas)
• Sal, pimienta y comino en polvo

– el club de las abuelas –

Ingredientes de tortilla de mote y chicharrón

• 1 libra de mote cocido
• ½ libra de chicharon
• Sal
• 2 cucharadas de manteca de cerdo

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Ingredientes de las patas de cerdo lampreadas

• 4 patas de cerdo
• 2 ramas de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo machacado
• Sal, comino
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• Harina
• Aceite para freír

– el club de las abuelas –