Ingredientes de la sopa de bolas de verde
- 1 libra de hueso de res
- 4 onzas de carne de res
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1 tomate bien maduro
- Sal, orégano, comino
Preparación de la sopa de bolas de verde
Haga con todo esto un caldo bien sazonado, no olvide espumarlo.
Aparte cocine 2 plátanos verdes en agua hirviendo con sal y cuando estén bien cocidos, muélalos muy fino.
Ahora ralle 1 plátano verde crudo, agréguele un poquito de aceite de color (achiote), amáselo bien y mézclelo con el plátano cocinado y molido. Amáselo bien y déjelo tapado.
A parte haga un refrito con:
Ingredientes para el refrito de la sopa de bolas de verde
- 1 cebolla paiteña picada muy fino
- 1 pimiento picado muy fino
- 1 rama de perejil y culantro picado
Preparación del refrito
Agregue a este refrito aceite, color y 4 onzas de maní tostado y licuado con leche. Este refrito divídalo en tres partes:
La primera póngalo en el caldo, la segunda parte en la masa de plátano y la tercera agregue sal, una pisca de azúcar, un huevo cocido y picado finito. Retire del caldo el pedazo de 4 onzas de carne, píquela muy finito y agregue a la preparación del relleno. Mezcle todo bien.
Ahora bien, al caldo póngale papas, coles y yucas cortados en trocitos y déjelo cocinar comprobando la sazón.
Ponga primero la yuca, unos 15 minutos antes de las papas y después de esta ponga las coles.
Con la masa de los plátanos, tome pequeñas porciones y forme bolas. Haga al centro un hoyo y rellene con la preparación de la carne y el refrito. Cuando tenga hechas todas vea en qué estado de cocción se encuentran las papas en el caldo, deben estar aun a medio cocinar, este es el momento de agregar las bolas. Échelas una por una para que no se peguen y déjelas coser bien a fuego lento durante 30 minutos.
Al servir cuide de no desbaratarles.
– el club de las abuelas –
