Ingredientes de la fanesca
- 1 taza de cebolla blanca picada
- ½ taza de aceite, sal, pimienta molida, comino molido y achiote.
- 4 cucharadas de perejil picado
- 4 onzas de maní tostado y licuado en ½ litro de leche
- 1 libra de bacalao seco
- ½ libra de arroz cocido en abundante agua
- (sin escurrir)
- 1 taza de zapallo cortado en trocitos y cocido
- (sin escurrir)
- 1 taza de zambo cortado en trocitos y cocido (sin escurrir)
- 1 libra de habas tiernas peladas y cocidas en agua con sal (sin escurrir)
- ½ libra de lentejas, cocidas en abundante agua sin sal (sin escurrir)
- ½ libra de frijol blanco seco, cocido sin sal en abundante agua (sin escurrir)
- ½ libra de frijol rojo cocido sin sal en abundante agua (sin escurrir)
- ½ libra de arveja seca, cocida sin sal en abundante agua (sin escurrir)
- ½ libra de mote (escurrido)
- 1 libra de mellocos cocinados en agua con sal, escurridos y picados
- 1 libra de chochos pelados
- 2 tazas de choclos desgranados
Pre-elaboración de los ingredientes de la fanesca
Cocine cada grano con las indicaciones dadas, vea si amerita poner sal, cuide de guardar el agua de cocción, cuando se pide sin escurrir, el agua en que se cocinan algunos granos sirve para preparar la fanesca.
(Si el bacalao es blanco y limpio, lo puede remojar en agua fría, solo 2 horas antes de preparar, luego de ese tiempo arroje el agua del remojo, no utilice) y pique en trozos pequeños.
2 tarrinas de atún
Preparación de la fanesca
En la olla que va a preparar la fanesca, haga un refrito con la cebolla blanca picada, con achiote, aceite, sal, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de pimienta molida. No dorar la cebolla.
Agregue el perejil picado, Ponga el maní tostado y licuado con el medio litro de leche. Deje hervir todo por 5 minutos.
Añada el bacalao (listo según explicaciones previas) o las 2 latas de atún y deje hervir por 15 minutos.
Ponga el arroz con todo su líquido, mezcle bien y deje hervir
Luego ponga el zapallo y sambo con todo el líquido y deje hervir por otros 5 minutos.
HASTA AQUÍ, SE DEBE SEGUIR LA PREPARACIÓN AL PIE DE LA LETRA, DE ESTO DEPENDE EL BUEN SABOR Y ASPECTO DE LA FANESCA.
Luego puede agregar todos los otros ingredientes, cuidando de no poner el líquido de la cocción de aquellos en que se pide sin escurrir.
Una vez que ha puesto todo, mezcle bien. Si le falta líquido, debe agregar leche. Deje cocinar por 30 minutos y moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Para sacar, agregue 2 cucharadas de culantro fresco y picado, compruebe la sal y pimienta (al gusto).
Nota: Este plato, que es el principal, tanto en la cuaresma como en semana santa, se sirve acompañado y como decorados, con empanadas pequeñas (de harina) y con maduros o maqueños fritos en rodajas, además se usa para decorar el plato, huevos cocidos y picados y perejil picado. Sírvalo caliente.
Si das pescado a un hombre hambriento lo nutres durante una jornada. Si le enseñas a pescar, le nutrirás toda su vida
– el club de las abuelas –
