La Cazuela de Pescado es un platillo que ha deleitado los paladares de generaciones y que se ha convertido en un emblema de la cocina costera de muchos países. En este artículo, te sumergirás en la rica historia de la Cazuela de Pescado, aprenderás a prepararla con una receta detallada y conocerás datos curiosos que te harán apreciar aún más este manjar. Si buscas una experiencia culinaria que te transporte a la costa y te permita disfrutar de sabores auténticos, has llegado al lugar indicado.
Historia de la Cazuela de Pescado
La Cazuela de Pescado, en sus diversas formas y variantes, es un plato tradicional en las regiones costeras de varios países, incluyendo Ecuador, Perú, Chile y otros. Su historia está entrelazada con la tradición pesquera y la herencia culinaria de estas zonas.
Los Orígenes de la Cazuela de Pescado
El origen exacto de la Cazuela de Pescado es difícil de rastrear debido a la antigüedad de la receta y a la diversidad de influencias que convergen en ella. Se cree que las culturas indígenas precolombinas ya preparaban platos de pescado cocinados con hierbas y verduras. Con la llegada de los colonizadores europeos, se incorporaron nuevos ingredientes y técnicas culinarias, dando lugar a la evolución de la Cazuela de Pescado.
Ingredientes Principales
Los ingredientes que componen la Cazuela de Pescado pueden variar según la región, pero los componentes esenciales suelen incluir:
Ingredientes de la cazuela de pescado
- 1 libra de filete de corvina fresca
- 3 platinos verdes, licuados con poca agua
- 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
- 2 cebollas paiteñas picadas muy fino en cuadros
- 2 pimientos picados en cuadros
- 2 cucharadas de culantro y perejil picados
- ½ litro de agua hirviendo
- 1 taza de aceite
- 2 cucharadas de harina
- Sal, comino, pimienta, orégano, achiote
Preparación de la cazuela de pescado
- Primero, Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro, añada un poco de color (achiote en aceite), cuando ya este cocido agregue el maní licuado.
- A continuación, divídalo en dos partes: la una póngale en una olla y agregue el medio litro de agua hirviendo, sazónelo con sal, pimienta, comino y orégano. Cuando este hirviendo, agregue el plátano verde licuado y cocínelo revolviéndolo constantemente para que no se pegue hasta que espese bien, luego retírelo del fuego.
- Corte la corvina en trozos, seque bien y aliñe con sal y pimienta, cubra los trozos con harina, sacudiendo el exceso y póngalos a freír en aceite muy caliente. Cuando tenga todos fritos, póngalos en la otra mitad de refrito con maní y cúbralos bien con él.
- Por ultimo en una paila, cazuela de barro o recipiente hondo cualquiera que pueda llevar al horno, ponga en el fondo un poco de color (achiote) y sobre esto coloque el cocido de la mitad del plátano verde, sobre esta capa coloque los pedazos de corvina con todo el refrito y sobre esto, el resto del cocido de verde, riegue sobre la superficie un poco de grasa de color y lleve al horno por 30 minutos (temperatura media). Sirva caliente.
- Este plato puede ser preparado también usando en lugar de corvina, camarones cocidos y puestos en el refrito de maní como se a indicado anteriormente.
Beneficios de la Cazuela de Pescado
La Cazuela de Pescado no solo aporta con sabor y delicia al paladar de quien lo consume si no que, el consumo de pescado forma parte de una dieta equilibrada. Por ello, las propiedades nutricionales de la cazuela de pescado son muy similares a las del camarón. Conociendo las claves, su consumo resulta un alimento muy saludable. El pescado hecho en sopa o cazuela resulta ser beneficioso pues contiene el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc
Datos Curiosos sobre la Cazuela de Pescado
- En Perú, la “Causa Rellena” es un platillo similar a la Cazuela de Pescado, que combina capas de puré de papas con rellenos de pescado y otros ingredientes.
La Cazuela de Pescado es una deliciosa muestra de la herencia culinaria de las regiones costeras de varios países. Su historia, receta y datos curiosos te permiten conectarte con la autenticidad de esta tradición culinaria. Anímate a preparar este plato y a disfrutar de una experiencia gastronómica que te transportará a las orillas del mar. ¡Buen provecho!
– el club de las abuelas –