Breve reseña de la Cazuela de Pescado
La Cazuela de Pescado es conocida como una sopa típica en varios países, en esta ocasión vamos a preparar la Cazuela de Pescado Ecuatoriano, de la cual se dice que es un plato 100% creado en este país a base de plátano verde rallado, maní, pescado o incluso puede ir algún otro marisco como camarones, calamares, entre otros y para terminar es llevado al horno en una cazuela de barro.
Varias son las ciudades que se atribuyen este plato, lo cierto es que, según los entendidos hay 3 ciudades que se aportan un ingrediente esencial, Guayas con los plátanos verdes, Esmeraldas con el maní y la provincia de Manabí con el pescado llamado cazón el cual ha sido reemplazo por la albacora.
Ingredientes de la cazuela de pescado
- 1 libra de filete de corvina fresca
- 3 platinos verdes, licuados con poca agua
- 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
- 2 cebollas paiteñas picadas muy fino en cuadros
- 2 pimientos picados en cuadros
- 2 cucharadas de culantro y perejil picados
- ½ litro de agua hirviendo
- 1 taza de aceite
- 2 cucharadas de harina
- Sal, comino, pimienta, orégano, achiote
Preparación de la cazuela de pescado
- Primero, Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro, añada un poco de color (achiote en aceite), cuando ya este cocido agregue el maní licuado.
- A continuación, divídalo en dos partes: la una póngale en una olla y agregue el medio litro de agua hirviendo, sazónelo con sal, pimienta, comino y orégano. Cuando este hirviendo, agregue el plátano verde licuado y cocínelo revolviéndolo constantemente para que no se pegue hasta que espese bien, luego retírelo del fuego.
- Corte la corvina en trozos, seque bien y aliñe con sal y pimienta, cubra los trozos con harina, sacudiendo el exceso y póngalos a freír en aceite muy caliente. Cuando tenga todos fritos, póngalos en la otra mitad de refrito con maní y cúbralos bien con él.
- Por ultimo en una paila, cazuela de barro o recipiente hondo cualquiera que pueda llevar al horno, ponga en el fondo un poco de color (achiote) y sobre esto coloque el cocido de la mitad del plátano verde, sobre esta capa coloque los pedazos de corvina con todo el refrito y sobre esto, el resto del cocido de verde, riegue sobre la superficie un poco de grasa de color y lleve al horno por 30 minutos (temperatura media). Sirva caliente.
- Este plato puede ser preparado también usando en lugar de corvina, camarones cocidos y puestos en el refrito de maní como se a indicado anteriormente.
Beneficios de la Cazuela de Pescado
La Cazuela de Pescado no solo aporta con sabor y delicia al paladar de quien lo consume si no que, el consumo de pescado forma parte de una dieta equilibrada. Por ello, las propiedades nutricionales de la cazuela de pescado son muy similares a las del camarón. Conociendo las claves, su consumo resulta un alimento muy saludable. El pescado hecho en sopa o cazuela resulta ser beneficioso pues contiene el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc
Curiosidades de la Cazuela de pescado
Desde la antigüedad la cazuela de pescado, que antes era conocida como torta de verde, es consumido en las costas de Ecuador, específicamente en Muisne y Esmeralda entre otras. Este plato solo era preparado por las hijas solteras, que vivían en las casas de sus padres, esto es historia. Por último, su preparación iniciaba desde muy temprano en la mañana.
– el club de las abuelas –
