Ingredientes del ají de librillo
- 4 libras de librillo
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1 diente de ajo machacado
Preparación del ají de librillo
Lave el librillo, como se indica en la receta de la preparación del yahuarlocro. Ponga en cocinar en una olla de presión con las 2 ramas de cebolla, perejil, ajo, hasta que este suave.
Saque del caldo y píquelo muy finito. No se usa el caldo.
– el club de las abuelas –
Consejo
Esta sopa es tan tradicional ya que se sirve el librillo crudo, pero si desea cocinarlo debe hacerlo en olla de presión ya que cocinando normalmente se pone muy duro si lo hacemos en una olla corriente.
Sugerencia
Este tipo de preparaciones corresponden a la comida ancestral y por lo tanto la bebida ideal que acompaña es la chicha de jora.