CEVICHE DE CAMARÓN

Lave los camarones y pelados crudos, luego que están limpios, con la punta del cuchillo, hágales un tajo por el lomo, (por la parte externa de arriba hasta abajo) y saque esa venita negra que tienen, nunca prepare un camarón si no hecho esto. Lávese bien con agua fría, y póngalos a cocinar en agua hirviendo con sal.

El agua debe apenas cubrir los camarones, cocinar por 10 minutos cuidando que no se riegue el liquido en el que hierven.

Una vez cocidos, retire del fuego y ponga a enfriar por separado. Ya fríos corte del tamaño que guste (de esta forma y colócalos dentro de su propia agua, puede guardarlos hasta el día siguiente).

Para prepararlos, ponga en un recipiente hondo, la cebolla encurtida, preparada como para el ceviche de concha, y sobre las cebollas ponga los camarones sin el agua para que estos absorban el sabor del limón, déjelos así por 15 minutos.

Luego añada salsa de tomate de botella hasta que queden cubiertos por esta y poco a poco vaya poniendo el agua de los camarones hasta donde necesite líquido (no se exceda para que no quede muy diluido) Agregue gotas de ají y aceite de mesa. Sirva con tostado y pan.