CEVICHE DE CONCHA

Lave las conchas refregándose entre sí, hasta dejarlas libres de suciedad, si alguna suena como castañuelas deseche, pues esta mala. Una vez lavadas, coloque en una olla de aluminio sin agua y a fuego lento, deje abrir, sacuda la olla de vez en cuando para moverlas, así se abren todas. Cuando vea que están abiertas. No deje que se seque el jugo totalmente, retire del fuego y deje enfriar. Saque todos los mariscos de sus conchas y vaya colocándolos en un recipiente aparte, luego cierna el jugo en otro y póngalo al refrigerador.

Ahora tome cada uno de los mariscos y quite las alitas que tienen a los costados de la carne, son de color negro y guárdalos, no los deseche pues con ellos podrá hacer un arroz con concha. Una vez libre de las aletas, corte cada concha en cuatro o seis pedazos y coloque en otro recipiente y sobre estos eche el jugo que tenía en el refrigerador; en estas condicione, puede guardar las conchas de un día para el otro, refrigeradas. Si alguna concha no se abierto, tómela en sus manos de una en una y con la punta de un cuchillo inserte en la ranura y ábrelas.

Cuando vaya a preparar el ceviche de concha, corte la cebolla paiteña en plumas muy finas, enjuague en agua fría y agregue sal y el jugo de cuatro limones, permita pasar un rato y luego mezcle con las conchas, agregue salsa de tomate de botella, unas gotas de ají, culantro picado y un poco de aceite de mesa. Pruebe la sal, el limón y la salsa de tomate. Sírvalo con tostado y pan.

La mayoría de las cosas importantes en el mundo han sido logradas por personas que lo han seguido intentando cuando todo parecía que no había ninguna esperanza.