TAMALES DE VERDE CON PESCADO

INGREDIENTES
6 plátanos verdes
1 taza de cebolla blanca picada
1 pimiento picado
1 tomate picado
2 cucharadas de perejil y culantro picado
2 onzas de maní tostado y molido
½ taza de leche
2 libras de pescado frito
6 cucharadas de aceite
Sal, pimienta, comino
Achiote 15 hojas de plátano o achira

PREPARACIÓN
Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil, culantro, tomate, aceite, sal, pimienta, comino y achiote.
Agregue el maní y la leche, deje hervir por 5 minutos y retire del fuego.
Divida este refrito en 2 partes, guarde la una para el relleno y ponga la otra parte en una olla, agregue 2 ½ litros de agua y deje hervir. Ponga en el agua una cucharada de sal.
Pele y ralle los plátanos crudos. Póngalos en un tazón y agréguele 1 taza de agua fría y bata para que se disuelva un poco.
Ahora, ponga en la olla que está hirviendo el agua y refrito, meciendo constantemente para que no se haga bolas. Deje cocinar por 10 minutos.
Tenga con anticipación el pescado frito, (ver receta).
Si son hojas de plátano corte un pedazo de ella pues muy grande y límpiela.
Tome una hoja, pongo 4 cucharadas de la masa de plátano, un trozo de pescado frito al centro, y sobre él, una cucharada de salsa de maní.
Doble las hojas envolviendo el tamal y cocine al vapor en tamalera (ver receta de tamal).
Cocine por 1 hora.

NOTA: Este tamal es verdaderamente delicioso. Se sirve con ají.
Es un plato muy popular en la costa ecuatoriana.

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