COLADA MORADA

Descubriendo la Tradición de la Colada Morada: Origen, Receta y Curiosidades

La Colada Morada es mucho más que una bebida, es un símbolo de tradición arraigada en la cultura ecuatoriana, en especial durante las festividades del Día de los Difuntos. Descubre con nosotros todos los detalles sobre esta exquisita bebida típica.

Historia de la Colada Morada: Un Vínculo con el Pasado

La historia de la Colada Morada se remonta a las culturas prehispánicas de América del Sur, donde las frutas y hierbas se utilizaban para crear brebajes especiales. Este elixir, sin embargo, alcanzó su mayor reconocimiento en Ecuador, convirtiéndose en una tradición del Día de los Difuntos.

La Colada Morada es una bebida tradicional de Ecuador profundamente arraigada en su herencia cultural. Su historia es un fascinante testimonio de la fusión entre las costumbres indígenas ancestrales y la influencia de la conquista y colonización española.

Se remonta a los tiempos precolombinos cuando las civilizaciones indígenas de la región andina empleaban una diversidad de frutas, hierbas y maíz en preparaciones culinarias y brebajes, muchos de ellos de carácter ceremonial. La llegada de los españoles a estas tierras a principios del siglo XVI significó una colisión de culturas que dejó un impacto notable en la gastronomía local.

Durante la época colonial, los ingredientes autóctonos, como la mora, la piña, la frutilla, el maíz morado, entre otros, se mezclaron con la influencia y los gustos europeos. Se cree que la Colada Morada tiene sus raíces en esa convergencia de sabores y técnicas culinarias. Los colonizadores introdujeron el consumo de maíz morado en América Latina, el cual se convirtió en un ingrediente esencial para esta bebida.

Con el paso del tiempo, la Colada Morada se convirtió en una bebida emblemática de las festividades del Día de los Difuntos, celebrado el 2 de noviembre. En esta fecha, las familias ecuatorianas honran y recuerdan a sus seres queridos fallecidos, y la Colada Morada es una parte esencial de estas conmemoraciones.

Además de su significado cultural y su arraigada tradición en el Día de los Difuntos, la Colada Morada también ha ganado popularidad como una bebida deliciosa y reconfortante que se disfruta durante todo el año en Ecuador. Su sabor único y su relación con las festividades tradicionales hacen de esta bebida una representación viva de la rica historia y la identidad cultural del país.

Elaboración y Receta de la Colada Morada: Secretos de su Sabor

La preparación de esta bebida es una fusión de ingredientes autóctonos como las moras, piña, babaco y una mezcla única de especias como la canela y clavo de olor. Esta receta ancestral implica una cocción lenta para extraer lo mejor de cada fruto y lograr el equilibrio perfecto entre dulzor y sabor.

Colada morada (club de las abuelas)

Ingredientes de la colada morada

  • 1 libra de maíz negro
  • 4 ladrillos de panela
  • 15 naranjillas
  • 1 piña pelada y picada muy fino
  • 1 trozo de canela
  • 2 cucharadas de clavo de olor
  • 2 cucharadas de pimienta de dulce
  • Hojas de naranja y arranan (opcional)

Preparación de la colada morada

  • Uno o dos días antes de preparar la colada, se pone a madurar la harina de la siguiente manera.
  • Ponga a entibiar un litro de agua en una olla de hierro enlozado, nunca en aluminio, y en esta agua, disuelva la harina de maíz negro, agregue 2 naranjillas aplastadas y un trozo de panela.
  • Mezcle, tape y deje así por 1 o dos días. Ya para la preparación, se agrega otro litro de agua tibia, se mezcla y se cierne en un cedazo.
  • Poner esta preparación en una olla al fuego, meciendo constantemente con cuchara de palo para evitar formarse grumos, ni se pegue al fondo.
  • Cuando comience a espesar baje a fuego lento.
  • Aparte, ponga ½ litro de agua al fuego, deje diluir, cierna y mantenga caliente, para que siga agregando de este líquido a la harina que esta cocinando, hasta que espese, agregar poco apoco sin dejar de mecer la harina.
  • En otro recipiente ponga a hervir los aliños: canela, clavo y pimienta de dulce, en ½ litro de agua.
  • La cocción de la harina toma entre 30 – 40 minutos, durante este tiempo de mecer constantemente y continuar agregando líquido, para evitar que espese mucho, se usara primero el agua de panela y luego el agua de los aliños.
  • Cuando la preparación se a cocinado lo suficiente, adquiere un color morado brillante y espeso.
  • Pruebe el dulce, debe ser muy dulce, pues aun falta por agregar los “agrios”.

Si todo está a punto:

  1. Estado de la cocción
  2. Dulce
  3. Fragancia
  • Entonces, agregamos los agrios, jugo espeso y cernido de las naranjillas y piña.
  • Mesclar bien, dejar hervir unos 10 minutos.
  • Nota: es opcional agregar frutillas y babaco picado.

¿Qué Hace Tan Especial a la Colada Morada?

La Colada Morada no es solo una bebida, es un símbolo de unidad y memoria. Durante el Día de los Difuntos, familias y amigos se reúnen para compartir este brebaje junto con las tradicionales guaguas de pan, fortaleciendo lazos y recordando a sus seres queridos.

Datos Curiosos:

  • Origen Ancestral: La Colada Morada tiene sus raíces en la época precolombina, donde los indígenas utilizaban el maíz morado en sus ceremonias y preparaciones culinarias.
  • Día de los Difuntos: Es una bebida esencial durante las celebraciones del Día de los Difuntos en Ecuador. Se prepara en grandes cantidades para compartir en familia y en las tumbas de los seres queridos fallecidos.
  • Ingredientes Tradicionales: La receta típica incluye maíz morado, frutas como mora, piña, babaco, frutilla, hierbas aromáticas como el arrayán, canela, clavo de olor, y la harina de maíz para darle consistencia.
  • Sabor y Textura: Esta bebida tiene un sabor dulce y especiado, con una textura espesa similar a la de un atol.
  • Color Intenso: El maíz morado le confiere un tono oscuro y morado característico, de donde proviene su nombre.

Variantes:

  1. Variantes Regionales: En diferentes áreas de Ecuador se pueden encontrar variantes de la Colada Morada. En algunas zonas se agrega pulpa de zapote o chirimoya para darle un toque distinto.
  2. Adaptaciones Modernas: Con el tiempo, se han creado versiones más contemporáneas de esta bebida. Algunas recetas pueden incluir frutos secos, pasas, o ser acompañadas con trozos de pan.
  3. Uso en la Gastronomía: La Colada Morada también se utiliza como ingrediente en la preparación de postres, helados, bizcochos y otros platillos típicos.
  4. Opciones Veganas: Existen versiones veganas de la Colada Morada, donde se prescinde del uso de lácteos y se emplean ingredientes alternativos para mantener su sabor y textura característicos.
  5. Innovación en Presentación: Algunos establecimientos modernos sirven la Colada Morada como base para cócteles o combinada con helados, mostrando una reinterpretación contemporánea de esta bebida tradicional.

Estos datos curiosos y las diferentes variantes de la Colada Morada demuestran la versatilidad y el arraigo cultural que esta bebida tiene en Ecuador, adaptándose a lo largo del tiempo y manteniendo su importancia en la gastronomía y tradiciones del país.

– el club de las abuelas –

Scroll al inicio