COLADA MORADA

Preparación de la colada morada

Uno o dos días antes de preparar la colada, se pone a madurar la harina de la siguiente manera.

Ponga a entibiar un litro de agua en una olla de hierro enlozado, nunca en aluminio, y en esta agua, disuelva la harina de maíz negro, agregue 2 naranjillas aplastadas y un trozo de panela.

Mezcle, tape y deje así por 1 o dos días. Ya para la preparación, se agrega otro litro de agua tibia, se mezcla y se cierne en un cedazo.

Poner esta preparación en una olla al fuego, meciendo constantemente con cuchara de palo para evitar formarse grumos, ni se pegue al fondo.

Cuando comience a espesar baje a fuego lento.

Aparte, ponga ½ litro de agua al fuego, deje diluir, cierna y mantenga caliente, para que siga agregando de este líquido a la harina que esta cocinando, hasta que espese, agregar poco apoco sin dejar de mecer la harina.

En otro recipiente ponga a hervir los aliños: canela, clavo y pimienta de dulce, en ½ litro de agua.

La cocción de la harina toma entre 30 – 40 minutos, durante este tiempo de mecer constantemente y continuar agregando líquido, para evitar que espese mucho, se usara primero el agua de panela y luego el agua de los aliños.

Cuando la preparación se a cocinado lo suficiente, adquiere un color morado brillante y espeso.

Pruebe el dulce, debe ser muy dulce, pues aun falta por agregar los “agrios”.

Si todo está a punto:

1. estado de la cocción

2. dulce

3. fragancia

Entonces, agregamos los agrios, jugo espeso y cernido de las naranjillas y piña.

Mesclar bien, dejar hervir unos 10 minutos.

Nota: es opcional agregar frutillas y babaco picado.