Ingredientes del ají de queso
- ½ taza de cebolla blanca picada
- Sal, comino molido
- 3 cucharadas de aceite
- Achiote (manteca de color)
- 2 litros de leche
- 1 cucharada de culantro picado
- 3 libras de papas peladas
- ½ libra de queso fresco desmenuzado
- 2 yemas
Preparación del ají de queso
En una olla haga un refrito con la cebolla, aceite, achiote, sal y comino. Agregue las papas peladas (enteras).
Refría un poco.
Agregue la leche y el culantro. Deje hervir hasta que las papas estén bien cocidas. Añada el queso y las yemas batidas en un poco de leche fría. Deje hervir por 5 minutos y retire del fuego.
Sirva caliente, adorne con tajadas de aguacate y ají criollo.
– el club de las abuelas –
