YAHUARLOCRO

Ingredientes para el yahuarlocro

  • 1 menudo de borrego(panza, librillo, tripas)
  • 1 litro de sangre fresca de borrego
  • 3 libras de papas peladas y picadas en cubos
  • 2 ramas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharadita de orégano en hojitas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • achiote(manteca de color )
  • 4 onzas de maní tostado y licuado, disuelto en una taza de leche
  • sal y pimienta

Ingredientes para la sangre

  • 1 libra de papas fritas
  • 1 ají picado muy fino
  • 2 ramas de cebolla blanca picado muy fino
  • 2 cucharadas de perejil picado muy fino
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

Preparación del yahuarlocro

Lave el menudo en agua. Voltéelo al revés. (todo hasta las tripas) si no puede voltear las tripas, cortándolas con la punta de un cuchillo.

Ponga todo en un tazón (sin agua) agregue 2 cucharadas de sal, el jugo y las cortezas de los 2 limones y hojas de hierba buena.

Estruje con las manos todo bien, esto hace que salga esa película amarillenta. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría.

Ponga en olla de presión, agregue suficiente agua y cocine hasta que estén suaves. Retire el menudo del caldo y píquelo fino.

En una olla grande haga un refrito con aceite, achiote, cebolla blanca, culantro, comino, pimienta y ajo. Agregue las papas picadas en dados, y sofría con el refrito.

Añada el maní disuelto o licuado en leche. Tape y deje hervir por 15 minutos. Ahora, agregue el caldo del menudo y deje cocinar bien las papas. Para retirar del fuego agregue el menudo picado.

Preparación de la sangre

En una olla con 2 litros de agua hirviendo y 1 cucharada de sal, ponga a cocinar la sangre por unos 30 minutos.

Retire del fuego y escurra toda el agua en un colador. Ponga la sangre cocida en una fuente plana y con los dedos desmenúcela, cuidando de sacar toda impureza que encuentre.

Ponga en un sartén el aceite, la sangre, pimienta, perejil, cebolla y ají. Sofría todo bien hasta que la sangre quede brillosa y frita.

Agregue las papas fritas y sofría unos minutos. Sirva el caldo caliente y aparte en un plato pequeño la sangre, también caliente.

Nota

Para lavar el menudo usar, 2 limones, hierva buena y sal

Tripa vacía, corazón sin alegría

– el club de las abuelas –