YAHUARLOCRO

Yahuarlocro: La deliciosa sopa de la Sierra ecuatoriana que debes probar

Si eres un amante de la gastronomía y te gusta descubrir nuevos sabores, estás a punto de conocer un plato lleno de tradición y autenticidad. En este artículo, te invitamos a sumergirte en el fascinante mundo del Yahuarlocro, una deliciosa sopa típica de la Sierra ecuatoriana. A través de esta receta transmitida de generación en generación, podrás disfrutar de los sabores únicos y reconfortantes que han cautivado a los paladares de aquellos que han tenido la suerte de probarla. ¡Prepárate para saborear un pedacito de la rica cultura culinaria ecuatoriana con el Yahuarlocro!

¿Sabías cual es el origen del Yahuarlocro?

Yahuarlocro es una palabra compuesta, el locro se denomina a toda sopa de papas, es la base de otras sopas que tienen el mismo compuesto y tiene diferentes variaciones. proviene de la lengua kichwa “Lugru”, sustantivo, su derivación verbal es “lugrun”, que se traduce hacer locro o sopas. La palabra yaguar viene del kichwa que significa es sangre, por lo tanto, este es un locro de sangre de borrego en la mayoría de ocasiones.

Breve Reseña del Yahuarlocro

El Yahuarlocro es un plato típico de la gastronomía de Ecuador. Se trata de una sopa a base de papas, que también contiene panza, librillo, hígado de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre de borrego.

Yahuarlocro
Yahuarlocro

Ingredientes para el yahuarlocro

  • 1 menudo de borrego(panza, librillo, tripas)
  • 1 litro de sangre fresca de borrego
  • 3 libras de papas peladas y picadas en cubos
  • 2 ramas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharadita de orégano en hojitas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • achiote(manteca de color )
  • 4 onzas de maní tostado y licuado, disuelto en una taza de leche
  • sal y pimienta

Ingredientes para la sangre

  • 1 libra de papas fritas
  • 1 ají picado muy fino
  • 2 ramas de cebolla blanca picado muy fino
  • 2 cucharadas de perejil picado muy fino
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

Preparación del yahuarlocro

  • Lave el menudo en agua. Voltéelo al revés. (todo hasta las tripas) si no puede voltear las tripas, cortándolas con la punta de un cuchillo.
  • Ponga todo en un tazón (sin agua) agregue 2 cucharadas de sal, el jugo y las cortezas de los 2 limones y hojas de hierba buena.
  • Estruje con las manos todo bien, esto hace que salga esa película amarillenta. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría.
  • Ponga en olla de presión, agregue suficiente agua y cocine hasta que estén suaves. Retire el menudo del caldo y píquelo fino.
  • En una olla grande haga un refrito con aceite, achiote, cebolla blanca, culantro, comino, pimienta y ajo. Agregue las papas picadas en dados, y sofría con el refrito.
  • Añada el maní disuelto o licuado en leche. Tape y deje hervir por 15 minutos. Ahora, agregue el caldo del menudo y deje cocinar bien las papas. Para retirar del fuego agregue el menudo picado.

Preparación de la sangre

  1. En una olla con 2 litros de agua hirviendo y 1 cucharada de sal, ponga a cocinar la sangre por unos 30 minutos.
  2. Retire del fuego y escurra toda el agua en un colador. Ponga la sangre cocida en una fuente plana y con los dedos desmenúcela, cuidando de sacar toda impureza que encuentre.
  3. Ponga en un sartén el aceite, la sangre, pimienta, perejil, cebolla y ají. Sofría todo bien hasta que la sangre quede brillosa y frita.
  4. Agregue las papas fritas y sofría unos minutos. Sirva el caldo caliente y aparte en un plato pequeño la sangre, también caliente.

Tripa vacía, corazón sin alegría

¿Te has preguntado cuales son los beneficios nutricionales?

El nivel de proteína del Yahuarlocro es bastante alto, la utilización de vísceras le da un aporte beneficioso de hierro debido a la hemoglobina animal. También aporta energía por los carbohidratos que posee entre ellos papas, maní y aguacate.

Base Cultural

El yaguarlocro es una sopa muy típica de la sierra en nuestro Ecuador, y en esta receta se utiliza la papa chola nativa de la parroquia de Lloa. También lleva vísceras y sangre de borrego, leche y maní. Para un toque tradicional, servir en una batea de barro caliente acompañado de sangre de borrego, aguacate, tomate y cebolla paiteña.

Curiosidades

No se encuentra este plato en los recetarios que se publicaron antes de 1907. Por el nombre puede deducirse que se originó entre los pastores andinos de ovejas. Del tiempo prehispánico se han encontrado restos de llamas jóvenes en Rumicucho, de donde es posible pensar que además de la carne pudo comerse tripas y sangre. Mas se trata de una simple deducción. En cambio, las ovejas tienen una larga historia de haber servido para la gastronomía de pueblos asiáticos, del norte de África y de Europa, en diversas formas, que van desde el asado hasta los diferentes platos.

El Yahuarlocro es mucho más que una sopa, es una expresión de la rica tradición culinaria de la Sierra ecuatoriana. Con su combinación de sabores auténticos y su historia arraigada en la cultura indígena, esta deliciosa receta te transportará a las montañas de Ecuador y te hará disfrutar de una experiencia culinaria única.

Ahora que conoces los secretos y sabores del Yahuarlocro, no puedes dejar de probarlo. Su textura espesa, sus aromas reconfortantes y su sabor único te conquistarán desde el primer bocado. Atrévete a explorar la riqueza gastronómica de Ecuador y déjate seducir por la magia del Yahuarlocro.

No pierdas la oportunidad de disfrutar de un plato lleno de historia y tradición. Prepáralo en casa siguiendo la receta auténtica

Nota

Para lavar el menudo usar, 2 limones, hierva buena y sal

– el club de las abuelas –