EMPANADAS DE VERDE

INGREDIENTES                         (12 unidades)

MASA

4 plátanos verdes frescos

1 onza de manteca de chancho

PREPARACION

Pele los verdes y pártalos con las manos en tres pedazos cada uno. Póngalos a cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén bien cocinados. Saque de uno en uno los trozos y muélalos o aplástelos con un mazo o rodillo.

Ahora golpéelos, aplástelos y estírelos como si fuera a extenderlos hasta que se haga bien cauchos, puede ayudarse con un poco del agua en la que los cocino. Cuando se pegue mucho en las manos, únteselas con un poco de manteca y siga estirando y amasando. Ud. Logra con esto la masa JEBE. Solo cuando este bien cauchos Ud. podrá extenderle tan fino como desee.

Para extenderla tome una porción de masa (que deberá estar bien tapada y abrigada) y póngala dentro de una bolsa plástica untada con un poco de aceite. Pásele el rodillo hasta extenderla lo mas fino posible, ponga el relleno y dóblela ayudándose con el plástico.

Aplaste los orillos con un tenedor presionando bien los dientes para que estos se marquen bien y los orillos se peguen.

Fríalas en aceite bien caliente, sáquelas sobre un papel absorbente.

RELLENO DE CARNE

½ libra de carne de cerdo cocida en caldo o en agua aliñada

Cortada en trocitos y desmenuzada

4 ramas de cebolla blanca picada

1 huevo cocido y picado finito

1 cucharada de culantro picado finito

Sal, comino, pimienta y achiote

PREPARACION

Haga un refrito con la cebolla, culantro, aceite y un poquito de achiote derretido en aceite, agregue sal, pimienta y comino. Añada la carne y refríala bien. Ponga al fin el huevo cocido y picado

RELLENO DE QUESO

4 ramas de cebolla blanca picada

½ queso de crema desmenuzado

Sal, comino, achiote derretido en aceite

PREPARACION

Refría cebolla en el achiote, ponga los aliños y agregue el queso, déjelo refreír un poco y rellénelo.

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