CORVICHE

Ingredientes del corviche

  • 4 plátanos verdes rallados
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 tomate picado muy fuerte
  • Sal, comino molido
  • Achiote (manteca de color)
  • 2 onzas de maní tostado y molido

Para el relleno

  • 1 libra de pescado (filete)
  • Sal, pimienta
  • Aceite para freír

Preparación del corviche

Haga un refrito con la cebolla, cilantro, tomate y achiote, agregue sal y comino. Añada el maní molido y mezcle bien. Retire del fuego.
En un tazón ponga el plátano verde rallado. Agregue todo el refrito y amase bien hasta que se integre todo y quede una masa elástica.
Lave bien el pescado, córtalo en trozos pequeños, seque con un paño, aliñe con sal y pimienta y fría en aceite caliente hasta que esté dorado.
Con la masa haga unas tortillas y rellene con trozos de pescado. Puede asarla al horno, en una lata engrasada (horno fuerte 350°), o puede freírse en aceite caliente.
Para freírlas puede usar la sartén y el aceite en el que hizo el pescado.
Nota: Son deliciosos, se sirve con ají y café.

– el club de las abuelas –

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