Origen de la Torta de Choclo
EL pastel de choclo es un plato que tiene su origen en la época de la colonia, correspondiendo a un plato mestizo que une el pino español, debiendo ser creado a manos de cocineras mapuches en las cocinas de los colonos españoles. Aunque su origen no se ha logrado determinar, pudiendo haber provenido de algún país vecino como Perú, Bolivia o Argentina.
Breve Reseña de la Torta de Choclo
Plato típico de la gastronomía ecuatoriana hecho con choclos y queso fresco. Se cocina lentamente al horno y sirve como acompañamiento junto al almuerzo o en la tarde con una taza de café.
Según historiadores, el maíz fue llevado a Europa en el siglo XVI desde México. En la actualidad es parte de la mesa de muchas familias. En Ecuador hay varias clases de este cereal, una de estas es el choclo. En la cocina ecuatoriana hay preparaciones sencillas y otras un poco más elaboradas con choclo. Hoy compartimos una nueva receta a base de este cereal.
Ingredientes de la torta de choclo
- 8 choclos maduros
- 3 yemas
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 6 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
- Sal al gusto
- ½ taza de queso fresco 3 claras a punto de nieve
Preparación de la torta de choclo
Desgrane, muela y cierna el choclo.
En la licuadora o a mano bata mantequilla, yemas, polvo de hornear y queso. Agregue este batido al choclo ya cernido.
Ponga la sal poco a poco, probando y luego agregue suavemente las claras batidas a punto de nieve.
Ahora, esta preparación se puede hacer de 3 diferentes maneras:
1.- Poner en una budinera engrasada en baño de maría por una hora. Queda suave y tierna como suflé o budín.
2.- Poner en un molde engrasado al horno por 45 minutos. Queda dorado.
3.-Freír por cucharadas en sartén con aceite caliente. Quedan como torrejas, y sirve para acompañar sopas, servir como bocaditos o para el café.
Beneficios Nutricionales de la Torta de Choclo
Es un alimento rico en fibra, principalmente hemicelulosa, celulosa, lignina y almidón. Su contenido en aminoácidos esenciales como lisina, triptófano, isoleucina es bajo. Por ello, su consumo se recomienda con proteína de origen animal o legumbres para complementar la calidad proteica.
Entre sus beneficios podemos citar que el choclo es rico en numerosos minerales, tales como el hierro, fósforo, potasio y magnesio. A su vez, contiene grandes cantidades de vitaminas del grupo B, un 78% de agua, carbohidratos, proteínas, fibras, ácido fólico, azúcares y almidón.
Base Cultural de la Torta de Choclo
El maíz, en las grandes civilizaciones mesoamericanas como la de los Incas, los Mayas y los Aztecas, tenía una gran importancia, se cultivaba y se cocinaba de diferentes maneras, en harina, en guiso, se comía asado, se usaba como ofrenda para los dioses en las ceremonias, servía en algunos casos como moneda de cambio. Era tal su importancia, que por ejemplo en la mitología maya se creía que los dioses habían creado al hombre a partir del maíz.
Curiosidades de la Torta de Choclo
La torta de choclo es un plato bastante tradicional, muy común en la zona central y campo, sobre todo en época de verano cuando el maíz es cosechado. Este maíz se caracteriza por ser más lechoso y contener más almidón que el maíz dulce.
– el club de las abuelas –
