QUAKER CON NARANJILLA

quaker con naranjilla (club de las abuelas)

Ingredientes del Quaker con naranjilla

  • ½ taza de avena quaker
  • 6 naranjillas
  • 1 ladrillo de panela
  • 1 trozo de canela
  • 4 pimientas de dulce
  • 4 clavos de olor
  • 3 litros de agua

Preparación del Quaker con naranjilla

Coloque la panela en el agua, permita hervir hasta que se disuelva.

Cierna y ponga nuevamente al fuego.

Agregue al quaker, las naranjillas lavadas y aplastadas, la canela, clavos y pimienta dulce.

Deje hervir por 30 minutos meciendo.

Retire del fuego y cierna.

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AJI CRIOLLO

ají criollo (club de las abuelas)

Ingredientes para el ají criollo

  • 4 ajíes sanos enteros
  • 1 cucharada de sal
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picadita
  • 1 cucharada de culantro picado

Preparación del ají criollo

Como primer paso lave, parta y saque las pepas de los ajíes. Después muela o licue los ajíes con un poquito de agua y 1 cucharada de sal.

Agregue el jugo de limón, añada el aceite, cebolla y culantro, luego de mezclarlo, ponga en un frasco de boca ancha y guarde en la refrigeradora (se mantiene por varios días)

Como variante puede agregar chochos (enteros o molidos)

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SALSA DE CEBOLLA

salsa de cebolla (el club de las abuelas)

Ingredientes de la salsa de cebolla

  • 2 cebollas paiteñas cortadas en rodajas muy finas
  • 2 limones
  • Sal
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada muy fino
  • 2 cucharadas de perejil y culantro finamente picado
  • 1 tomate rojo picado
  • 2 tomates de árbol cocidos en agua

Preparacion de la salsa de cebolla

Pele, corte y lave la cebolla paiteña en agua fría, escurra.

Agregue sal y el jugo de los limones. Deje escurrir por 5 minutos.

Añada la cebolla blanca, perejil, culantro y tomate picados, luego mezcle todo bien.

A los tomates de árbol cocidos, retire la piel y con la ayuda de un tenedor haga un pure.

Agregue a la salsa y mezcle bien.

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ESPUMILLA COCINADA

espumilla (el club de las abuelas)

Ingredientes para la espumilla

  • 1 libra de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de jugo de frutas (frutillas, naranjillas, guayaba, manzanas)
  • 5 claras de huevo batidas a punto de nieve

Preparación de las espumilla

Haga una miel espesa (punto de hilo fuerte) con el agua y el azúcar. Cuando empiece a espesar, agregue el jugo de la fruta, deje hervir unos 5 minutos más.

Bata las claras a punto de nieve y agregue la miel, mientras sigue batiendo. Cuando termine de poner toda la miel ponga la preparación en una paila y cocine por 5 minutos más.

Retire del fuego y agregue nueces picadas y pasas.

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PRISTIÑOS NAVIDEÑOS

pristiños con miel (el club de las abuelas)

Ingredientes pristiños

  • 1 libra de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 4 onzas de mantequilla
  • 5 huevos
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal

Miel

  • 1/2 litro de agua
  • 1 ladrillo de panela
  • jugo de 1/2 limón

Preparación de los pristiños navideños

Primero, cierna bien, harina, polvo de hornear, sal y azúcar(para que se mezclen bien). después, agregue mantequilla y los huevos, incorporándolo todo muy bien.

Aparte ponga a hervir ½ taza de agua con trozo de canela y ½ cucharada de anís (chico), Luego de hervir 10 minutos, cierna, deje enfriar y agregue poco a poco la harina hasta formar una masa suave. Deje reposar por 10 minutos.

Extienda con un rodillo, corte tiras como de 15 centímetros de largo por 4 de ancho, pique los filos como flecos y junte las 2 puntas como para hacer una rosca.

Freír en abundante aceite caliente. Sírvalos con miel de panela.

Preparación de la miel

Diluir la panela en agua (mientras hierve) cernir y agregar el jugo de limón. Deje que tome punto de miel y retirar del fuego.

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HUMITAS

humitas (el club de las abuelas)

Ingredientes para las humitas

  • 12 tazas de choclo maduro(desgranado)
  • 8 onzas de mantequilla
  • 4 onzas de manteca de cerdo
  • 1/2 queso fresco desmenuzado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • sal al gusto

Preparación de las humitas(sal)

Primero, moler y cernir el choclo, después, derretir en un sartén (solo calentado) la manteca y mantequilla.

Agregar el choclo cernido, el queso desmenuzado, la azúcar, polvo de hornear y mezcle todo bien con una cuchara de madera.

Ahora ponga la sal necesaria poco a poco, mezcle bien después de cada adición y pruebe. Separe las yemas de las claras, y agregue las yemas la choclo.

Bata las claras a punto de nieve y agregue al choclo sin batir. Después, coloque una cucharada grande de choclo en cada hoja muy limpia. Doble los costados y luego la punta, coloque en la tamalera, con agua hasta la tapa agujereada.

Cocine al vapor por una hora, por ultimo, sirva caliente con ají preparado y una taza de café.

Preparación humitas de dulce

  1. disminuya la sal
  2. agregue al choclo 3/4 de taza de azúcar
  3. agregue 1 cucharada de esencia de vainilla
  4. agregue 1 cucharada de anís
NOTA

El procedimiento es igual que preparar las humitas de sal.

– el club de las abuelas –

SOPA DE CABEZAS DE PESCADO

Ingredientes de la sopa de cabezas de pescado

  • 2 cabezas grandes de pescado
  • 1 libra de filete de pescado
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 tomate grande picado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharada de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de avena
  • 2 libras de yuca pelada
  • 1 plátano verde picado
  • sal, pimienta, comino y achiote(manteca de color

Preparación de la sopa de cabezas de pescado

Primero, en una olla haga un refrito con las 2 cebollas, pimiento, tomate, ajo, perejil, aceite achiote, sal, pimienta y comino. Agregue las cabezas bien lavadas y enteras. Coloque 3 litros de agua y deje cocinar hasta que se deshagan.

Después, cierna el caldo (cuidando que no se le pasen las espinas), ponga otra vez al fuego y añada el plátano picado y la yuca pelada y cortada en trozos pequeños, saque la vena.

Y por ultimo, cuando la yuca este a medio cocinar, coloque el filete de pescado cortado en trozos pequeños y la avena. Deje cocinar todo bien. Servir bien caliente.

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LOCRO DE CUERO(REVENTADO)

Ingredientes del locro de cuero

  • 1 libra de lonja o cuero reventado
  • 2 libras de papas picadas
  • 5 hojas de col picada
  • 4 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 onzas de maní tostado y molido
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal, comino y achiote

Preparación del locro de cuero

En una olla, haga un refrito con la cebolla, aceite achiote, sal y comino. Agregue las papas y sofría un poco. Añada el maní y la leche, deje hervir por 10 minutos. Ponga la lonja o el cuero en trozos, luego la col y 2 litros de agua hirviendo. Deje cocinar hasta que las papas estén muy suaves.

Compruebe la sal, agregue el perejil y retire del fuego.

Nota

Sirva caliente acompañado con tajadas de aguacates y ají criollo.

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EMPANADAS DE HARINA (viento)

empanada de harina

Ingredientes de empanada de harina

  • 1 libra de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina
  • 1 taza de agua fría

Preparación de las empanadas de harina

Primero poner la harina en un tazón, el polvo de hornear la 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina, después mezclar todo con la mano, hasta que se pierda la grasa y quede todo bien incorporado.

Después agregue poco a poco el agua fría hasta formar una masa suave, poner la masa sobre una mesa cubierta con un poco harina, para que la masa no se pegue en la superficie de la mesa y amasar suavemente, (si la masa esta muy húmeda agregar mas harina).

Por ultimo envolver la masa con una funda plástica durante 10 minutos. Luego extender la masa y realizar unos finos cortes de unos 5 centímetros de diámetro.

NOTA.

Se puede hacer las empanadas (pequeñas), para acompañar el plato típico de la fanesca.


Empanadas de viento(rellenas de queso)

Se puede usar solo queso freso desmenuzado, al que se le va agregar cebolla blanca picada(sin freír), mezclar bien.

Para la masa de las empanadas, tomamos un pedazo de nuestra masa después amasamos formando un circulo, entonces colocamos el relleno de queso en el centro de nuestra masa humedecemos los bordes (huevo batido) para que se peguen bien, inmediatamente con los dientes de un tenedor presionar bien los bordes para formar el orillo de la empanada.

Freír en abundante aceite.

Recuerda que no puedes hacer feliz a todo el mundo….

No eres una empanada

Empanadas de viento(rellenas de carne)

Ingredientes

  • 4 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 onzas de carne de res molida
  • 1 tomate finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 1 diente de ajo machacado
  • sal, pimienta y comino

empanadas de viento rellena de carne

Preparación

Poner todo en un sartén con mantequilla y achiote (sin el huevo). después hacer refreír hasta que la carne saque todo su juego y seque, por ultimo, agregar la sal, pimienta y comino al gusto.

Mezclar con el huevo y retirar del fuego.

– el club de las abuelas –

TORTILLAS DE MAÍZ

Ingredientes de las tortillas de maíz(30 unidades)

  • ½ libra de harina de maíz calentado
  • 3 onzas de mantequilla
  • ¾ taza de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 yema

Ingredientes del relleno

  • ½ libra de papas cocidas (2 unidades)
  • 6 onzas de queso de crema (no muy salado)
  • Achiote (manteca de color)

Preparación de la masa

Primero, cierna la harina, agregue la mantequilla, sal, yema y mezcle todo.
Ponga poco a poco el agua tibia hasta lograr una maza suave.
Amásela un poco, para que se incorpore todo muy bien, tápela y prepare el relleno

Preparación del relleno

Ralle o desmenuce el queso. Aplaste bien las papas cocidas (puré) y agrégueles el queso, ponga un poco de achiote derretido mezcle y amase bien.
Ahora, tome un poco de maza de harina de maíz, forme una bolita, haga un hoyo y ponga al centro un poco de relleno, ciérrela y forme una tortita. Haga todas de igual forma.
Cuando vaya a servirlas, caliente una sartén, sartén eléctrico o un tiesto de barro y aselas, voltéelas con mucho cuidado pues son muy delicadas.
Aselas, primero, por un lado, luego por el otro y luego por los orillos para que quede bien doraditas.
Sírvalas calientes acompañadas con salsa de chochos.

Conserva tus sueños, nunca sabes cuando te harán falta

– el club de las abuelas –