EMPANADAS DE VERDE

INGREDIENTES                         (12 unidades)

MASA

4 plátanos verdes frescos

1 onza de manteca de chancho

PREPARACION

Pele los verdes y pártalos con las manos en tres pedazos cada uno. Póngalos a cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén bien cocinados. Saque de uno en uno los trozos y muélalos o aplástelos con un mazo o rodillo.

Ahora golpéelos, aplástelos y estírelos como si fuera a extenderlos hasta que se haga bien cauchos, puede ayudarse con un poco del agua en la que los cocino. Cuando se pegue mucho en las manos, únteselas con un poco de manteca y siga estirando y amasando. Ud. Logra con esto la masa JEBE. Solo cuando este bien cauchos Ud. podrá extenderle tan fino como desee.

Para extenderla tome una porción de masa (que deberá estar bien tapada y abrigada) y póngala dentro de una bolsa plástica untada con un poco de aceite. Pásele el rodillo hasta extenderla lo mas fino posible, ponga el relleno y dóblela ayudándose con el plástico.

Aplaste los orillos con un tenedor presionando bien los dientes para que estos se marquen bien y los orillos se peguen.

Fríalas en aceite bien caliente, sáquelas sobre un papel absorbente.

RELLENO DE CARNE

½ libra de carne de cerdo cocida en caldo o en agua aliñada

Cortada en trocitos y desmenuzada

4 ramas de cebolla blanca picada

1 huevo cocido y picado finito

1 cucharada de culantro picado finito

Sal, comino, pimienta y achiote

PREPARACION

Haga un refrito con la cebolla, culantro, aceite y un poquito de achiote derretido en aceite, agregue sal, pimienta y comino. Añada la carne y refríala bien. Ponga al fin el huevo cocido y picado

RELLENO DE QUESO

4 ramas de cebolla blanca picada

½ queso de crema desmenuzado

Sal, comino, achiote derretido en aceite

PREPARACION

Refría cebolla en el achiote, ponga los aliños y agregue el queso, déjelo refreír un poco y rellénelo.

EMPANADAS DE MOROCHO

INGREDIENTES                                                                                               (8-10 unidades)

MASA

1 libra de morocho quebrado

El morocho crudo, se pone a remojar en agua fría, por unos 5 o 6 días, cambiando el agua cada día.

Al cabo de ese tiempo se enjuaga y se pone a cocinar en agua hirviendo, hasta que este suave.

Se escurre y se muele bien fino. En la mesa donde se va a extender la masa, unte un poco de manteca, lo mismo haga con el bolillo para que no se pegue.

Tome un poco de masa, como para una empanada, y extienda con cuidado. Ponga el relleno y cierre fuertemente con la ayuda de los dientes de un tenedor. Haga todas y déjelas reposar por una hora antes de freír.

Fríala en abundante aceite caliente, al que puede agregar un poco de manteca de color (achiote) escúrralas bien y sírvalas calientes.

Acompañe con ají, (ver receta)

RELLENO DE CARNE

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla blanca picada finito

2 cucharadas de culantro picado

Sal, pimienta y comino molido

½ taza de alverjas tiernas cocidas

½ libra de carne de cerdo cocido y picado

2 huevos cocidos y picados

Sal al gusto

 PREPARACION

Pongo en un sartén aceite, cebolla, culantro, sal, pimienta, comino y sofría.

Agregue alverjas, carne, pasas y sofría. Después ponga los huevos picados y rellene.

TORTAS DE CHOCLO (de sal)

INGREDIENTES                                                            (8 personas)

8 choclos maduros

3 yemas

1 cucharada de polvo de hornear

6 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo

Sal al gusto

½ taza de queso fresco

3 claras a punto de nieve

PREPARACION

Desgrane, muela y cierna el choclo.

En la licuadora o a mano bata mantequilla, yemas, polvo de hornear y queso.

Agregue este batido al choclo ya cernido.

Ponga la sal poco a poco, probando y luego agregue suavemente las claras batidas a punto de nieve.

Ahora, esta preparación se puede hacer de 3 diferentes maneras:

1.- Poner en una budinera engrasada en baño de maría por una hora.

 Queda suave y tierna como suflé o budín.

2.- Poner en un molde engrasado al horno por 45 minutos. Queda dorado.

3.- Freír por cucharadas en sartén con aceite caliente. Quedan como torrejas, y sirve para acompañar sopas, servir como bocaditos o para el café.

CHIGUILES

INGREDIENTES (20 unidas)

½ libra de harina de maíz crudo

1 ½ taza de agua

4 onzas de mantequilla diluida

½ cucharadita de sal

2 yemas

½ taza de queso desmenuzado (opcional)

½ taza de chicharrones

PREPARACION

En una paila o perol grande, ponga a hervir el agua, sal y mantequilla. Cuando suelte el hervor y este diluida la mantequilla y sal, agregue la harina de maíz cernida.

Cocine como para la masa de tamales (ver receta)

Retire del fuego, deje enfiar un poco y agregue las dos yemas batidas, mezcle bien y agregue el queso desmenuzado (opcional) Se puede además chicharrones.

Ponga de esta preparación una cucharada en cada hoja de choclo, doble los costados y punta. Ponga en una tamalera (como en las humitas) (ver receta) y cocine por 1 hora.

Para servir, puede hacerlo en cuanto estén cocidas, o calentándolas al horno si es que ya estuvieran frías. Se sirven con ají y café.

Nota. En lugar de mantequilla se puede usar manteca de cerdo.

RECETA PATAS DE CERDO LAMPREADAS

Ingredientes receta de patas de cerdo lampreadas

  • 4 patas de cerdo
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Sal, comino
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • Harina
  • Aceite para freír

Preparación receta de patas de cerdo lampreadas

  • Lave bien y raspe las patas.
  • Cocínelas en 2 litros de agua, sal, ajo y cebolla, hasta que estén suaves. Escúrralas y córtelas en pedazos pequeños.
  • Bata los huevos, agregue sal y leche, luego ponga poco a poco harina, hasta formar un batido espeso.
  • Ponga un sartén al fuego con abundante aceite, caliéntelo bien.
  • Ponga un pedazo de pata en el batido, cúbralo bien con masa y con una cuchara grande tómelo y ponga en el aceite caliente. Fiarlo a fuego lento hasta que estén dorados.

MOLO (puré de papas)

INGREDIENTES Receta Molo

  • 3 libras de papas
  • ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 onzas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal y comino molido
  • 1 taza de leche

Adornos para Molos

  • Hojas de lechuga
  • 3 huevos cocidos (en rodajas)
  • ½ taza de queso fresco cortado en cuadritos
  • 4 ramas de cebolla blanca cortada en trozos
  • 1 cuchara de perejil picado

Preparación Receta para Molos

Pele, lave y ponga a cocinar las papas (en agua hirviendo con sal)
Hasta que se empiecen a desbaratar. Escúrralas y déjelas tapadas, por unos 10 minutos para que se hagan arenosas.

Ahora en una olla ponga la mantequilla, la cebolla blanca picada, ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de comino molido y haga un refrito (no dorar la cebolla).
Agregue la leche, mezcle y deje soltar el hervor.

Entonces, agregue las papas, las que previamente se habrán aplastado bien (pure) Mezcle todo bien y a fuego lento (meciendo) deje cocinar por 10 minutos.

Manténgalos calientes y para servir, ponga al fondo de una fuente o plato, las hojas de lechuga, sobre ellos el “molo” y adorne con la cebolla blanca, clave una punta y deje la otra punta afuera, adorne también con trozos de queso y rodajas de huevo duro. Riegue encima perejil picado.

NOTA.  Se sirve con la fanesca