Ingredientes de la sopa de arroz con alverja tierna
½ libra de carne de res
1 rama de cebolla blanca
1 rama de perejil
1 diente de ajo machacado
Sal, pimienta, comino y orégano
2 zanahorias picadas
½ libra de alverja tierna cocida
Achiote
4 onzas de arroz blanco
½ taza de leche
1 cucharada de culantro picado
Preparación de la sopa de arroz con alverja tierna
Pongo en una olla con 2 litros de agua la carne, la rama de cebolla blanca, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y orégano, deje cocinar hasta que se ablande la carne.
Cierna el caldo, pique la carne y ponga al fuego nuevamente.
Agregue la zanahoria picada y el arroz bien lavado.
Cuando el arroz este a medio cocinar agregue un poco de achiote y las alverjas cocidas.
Deje cocinar bien y para sacar agregue la leche y el culantro picado.
El Viche de Pescado es un plato tradicional de la costa ecuatoriana, en particular de la región de Manabí. Se trata de un caldo de pescado espeso y sabroso, enriquecido con yuca, plátano verde, maní y otros ingredientes que le dan su característico sabor. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y es un auténtico tesoro de la cocina ecuatoriana.
Historia del Viche de Pescado
El Viche de Pescado tiene raíces profundas en la cultura manabita. Su historia se remonta a los tiempos precolombinos, cuando los habitantes de esta región ya preparaban versiones primitivas de este plato utilizando ingredientes locales. Con la llegada de los colonizadores españoles, la receta se enriqueció con nuevos sabores y técnicas de cocina, convirtiéndose en lo que conocemos hoy.
Ingredientes del viche de pescado
1 libra de filete de pescado (lavado y cortado en trozos pequeños)
4 onzas de maní tostado y licuado en leche
2 maduros o maqueños
2 choclos cortados en rodajas
1 libra de yuca cortada en trozos pequeños y sin venas
3 ramas de cebolla blanca finamente picada
1 pimiento picado fino
2 cucharadas de perejil y culantro picado
1 diente de ajo machacado
Sal, orejano, comino y pimienta
Preparación del viche de pescado
Con la cebolla, pimiento, perejil y culantro haga un refrito con un poco de aceite y achiote, agregue todos los aliños y déjelos refreír. Luego agregue 2 litros de agua hirviendo, el maní y los choclos, tape y deje hervir por 30 minutos, al cabo de este tiempo, ponga la yuca y los maduros, deje cocinar todo.
Cuando la yuca este cocida agregue los trozos de pescado, compruebe la sazón, deje cocinar 10 minutos más. Vea si necesita mas leche, debe quedar espeso. Para quitar del fuego agregue orejano al gusto.
Sírvalo caliente.
– el club de las abuelas –
¿Cuántas calorías tiene un plato de viche de pescado?
Tamaño de la porción
425g
Porciones por envase
1
Calorías
2011 kJ
(480 Cal)
Calorías de la grasa
880 kJ
(210 Cal)
En esta ocasión, hablaremos sobre el viche de pescado, una sopa artesanal y ancestral que tiene sus orígenes en nuestra provincia, la cual muchos personajes se denominan creadores de esta delicia.
Sin embargo, está comprobado que, esta sopa es de la parte céntrica y sur de la provincia de Manabí.
Existen los antecedentes del cronista Mario Cicala, en el año 1767, donde según sus registros, existía la preparación de una sopa que se cocinaba los fines de semana en la región de Jipijapa (sur de Manabí). Ese platillo era elaborado a base de pescado, maní y verduras. Normalmente elaborado por las culturas Chorrera, Valdivia y Jama Coaque.
Prácticamente la preparación de este plato ha ido evolucionando, y en la actualidad, si bien no se pierde la elaboración, si sus instrumentos. Hoy en día, se prepara en ollas de aluminio o teflón, cosa que en la antigüedad era con ollas de barro, totalmente artesanal y bajo hornos de leña. La industrialización ha hecho que de a poco se vaya perdiendo la costumbre, y que nuestro mercado de comidas se vaya saturando de comidas americanas.
Sumergiéndote en la Tradición del Viche de Pescado
El Viche de Pescado es mucho más que un simple plato; es una ventana a la rica cultura y tradición culinaria de la costa ecuatoriana, en particular de Manabí. Ahora que has descubierto los secretos de su preparación y su historia, ¿por qué no intentas cocinarlo en casa y deleitar a tus seres queridos con este manjar de la abuela? ¡Seguro que te ganarás el corazón de todos! ¡Buen provecho!
En RecetasDeLaAbuela.top, te traemos los sabores más auténticos de la cocina tradicional. Si te ha gustado este artículo sobre el Viche de Pescado, no dudes en explorar nuestras otras recetas y descubrir más delicias culinarias. ¡Hasta la próxima!
Haga con todo esto un caldo bien sazonado, no olvide espumarlo.
Aparte cocine 2 plátanos verdes en agua hirviendo con sal y cuando estén bien cocidos, muélalos muy fino.
Ahora ralle 1 plátano verde crudo, agréguele un poquito de aceite de color (achiote), amáselo bien y mézclelo con el plátano cocinado y molido. Amáselo bien y déjelo tapado.
A parte haga un refrito con:
Ingredientes para el refrito de la sopa de bolas de verde
1 cebolla paiteña picada muy fino
1 pimiento picado muy fino
1 rama de perejil y culantro picado
el club de las abuelas
Preparación del refrito
Agregue a este refrito aceite, color y 4 onzas de maní tostado y licuado con leche. Este refrito divídalo en tres partes:
La primera póngalo en el caldo, la segunda parte en la masa de plátano y la tercera agregue sal, una pisca de azúcar, un huevo cocido y picado finito. Retire del caldo el pedazo de 4 onzas de carne, píquela muy finito y agregue a la preparación del relleno. Mezcle todo bien.
Ahora bien, al caldo póngale papas, coles y yucas cortados en trocitos y déjelo cocinar comprobando la sazón.
Ponga primero la yuca, unos 15 minutos antes de las papas y después de esta ponga las coles.
Con la masa de los plátanos, tome pequeñas porciones y forme bolas. Haga al centro un hoyo y rellene con la preparación de la carne y el refrito. Cuando tenga hechas todas vea en qué estado de cocción se encuentran las papas en el caldo, deben estar aun a medio cocinar, este es el momento de agregar las bolas. Échelas una por una para que no se peguen y déjelas coser bien a fuego lento durante 30 minutos.
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