1 libra de lentejas (remojadas en agua fría desde la noche anterior)
2 pimientos
2 cebollas paiteñas picadas en cuadros finos
½ taza de perejil y culantro picado
1 tarro de pasta de tomate
Sal, pimienta al gusto
Preparación de la menestra de lentejas
Lave las lentejas y cocine en 1 ½ litro de agua hirviendo (sin sal) añada 2 cucharadas de aceite, 1 pimiento entero sin semillas, la mitad de una cebolla paiteña. Tape y deje cocinar.
Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro con un poco de aceite, agregue sal y pimienta al gusto.
Cuando las lentejas estén bien cocidas, agregue el refrito y la pasta de tomate, deje cocinar hasta que espese. Para servir comprobar la sazón.
Sirva con arroz blanco, acompañado de patacones de verde.
Primero, ponga cinco minutos antes de freír el aceite en el sartén y caliéntelo bien.
Pele los verdes (no los lave) y corte en rodajas de 1 centímetro de espesor, ponga en el aceite a freír.
No los dore, y cuando estén solo amarillos, sáquelos sobre una tabla y aplaste a cada trozo con un mazo, coloque en un recipiente y añada mantequilla para luego rociar con sal.
Primero lave la lonja y corte en trozos pequeños. Después ponga en una paila, agregue sal, ajos y cebolla.
Y por ultimo refrita meciendo hasta que suelte toda la grasa y se dore el chicharrón.
NOTA:
Debe quedar tostado. Sirve para acompañar con chifles, tostado y mote cocido. Además, se usa para preparar platos varios como bolas, bolones, tortillas de plátano verde o mote.
Cazuela de Pescado: Un Plato Tradicional que Encierra Sabores y Misterios
¿Alguna vez has probado la Cazuela de Pescado ecuatoriana? Este plato esconde mucho más que un simple guiso; es una mezcla de historia, cultura, y tradición, que se transmite de generación en generación.
Breve reseña de la Cazuela de Pescado
La Cazuela de Pescado es conocida como una sopa típica en varios países, en esta ocasión vamos a preparar la Cazuela de Pescado Ecuatoriano, de la cual se dice que es un plato 100% creado en este país a base de plátano verde rallado, maní, pescado o incluso puede ir algún otro marisco como camarones, calamares, entre otros y para terminar es llevado al horno en una cazuela de barro.
Varias son las ciudades que se atribuyen este plato, lo cierto es que, según los entendidos hay 3 ciudades que se aportan un ingrediente esencial, Guayas con los plátanos verdes, Esmeraldas con el maní y la provincia de Manabí con el pescado llamado cazón el cual ha sido reemplazo por la albacora.
Ingredientes de la cazuela de pescado
1 libra de filete de corvina fresca
3 platinos verdes, licuados con poca agua
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 cebollas paiteñas picadas muy fino en cuadros
2 pimientos picados en cuadros
2 cucharadas de culantro y perejil picados
½ litro de agua hirviendo
1 taza de aceite
2 cucharadas de harina
Sal, comino, pimienta, orégano, achiote
Preparación de la cazuela de pescado
Primero, Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro, añada un poco de color (achiote en aceite), cuando ya este cocido agregue el maní licuado.
A continuación, divídalo en dos partes: la una póngale en una olla y agregue el medio litro de agua hirviendo, sazónelo con sal, pimienta, comino y orégano. Cuando este hirviendo, agregue el plátano verde licuado y cocínelo revolviéndolo constantemente para que no se pegue hasta que espese bien, luego retírelo del fuego.
Corte la corvina en trozos, seque bien y aliñe con sal y pimienta, cubra los trozos con harina, sacudiendo el exceso y póngalos a freír en aceite muy caliente. Cuando tenga todos fritos, póngalos en la otra mitad de refrito con maní y cúbralos bien con él.
Por ultimo en una paila, cazuela de barro o recipiente hondo cualquiera que pueda llevar al horno, ponga en el fondo un poco de color (achiote) y sobre esto coloque el cocido de la mitad del plátano verde, sobre esta capa coloque los pedazos de corvina con todo el refrito y sobre esto, el resto del cocido de verde, riegue sobre la superficie un poco de grasa de color y lleve al horno por 30 minutos (temperatura media). Sirva caliente.
Este plato puede ser preparado también usando en lugar de corvina, camarones cocidos y puestos en el refrito de maní como se a indicado anteriormente.
Beneficios de la Cazuela de Pescado
La Cazuela de Pescado no solo aporta con sabor y delicia al paladar de quien lo consume si no que, el consumo de pescado forma parte de una dieta equilibrada. Por ello, las propiedades nutricionales de la cazuela de pescado son muy similares a las del camarón. Conociendo las claves, su consumo resulta un alimento muy saludable. El pescado hecho en sopa o cazuela resulta ser beneficioso pues contiene el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc
Origen e Historia de la Cazuela de Pescado Ecuatoriana
¿Dónde se originó la Cazuela de Pescado?
La Cazuela de Pescado tiene su origen en la región costera de Ecuador, especialmente en provincias como Manabí y Esmeraldas. Estos lugares, ricos en productos del mar y cultivos como el plátano y el maní, fueron la cuna de este plato. La mezcla de ingredientes locales con técnicas culinarias tradicionales ha dado como resultado un plato que se ha mantenido vigente a lo largo de los años.
Significado Cultural de la Cazuela de Pescado
Más que un simple alimento, la Cazuela de Pescado es un símbolo de la identidad manabita y esmeraldeña. Este plato es común en reuniones familiares y festividades, donde se sirve como un gesto de hospitalidad y tradición. Preparar una cazuela es una manera de conectarse con la cultura y el patrimonio culinario de la costa ecuatoriana.
Curiosidades de la Cazuela de pescado
Desde la antigüedad la cazuela de pescado, que antes era conocida como torta de verde, es consumido en las costas de Ecuador, específicamente en Muisne y Esmeralda entre otras. Este plato solo era preparado por las hijas solteras, que vivían en las casas de sus padres, esto es historia. Por último, su preparación iniciaba desde muy temprano en la mañana.
Origen del Nombre
El nombre “cazuela” proviene del recipiente en el que tradicionalmente se cocina este plato: una cazuela de barro. Este utensilio no solo es importante por su resistencia al calor, sino también porque aporta un sabor particular que es difícil de replicar en otro tipo de ollas.
Influencias Culturales
La Cazuela de Pescado es un claro ejemplo de la fusión cultural que caracteriza a la gastronomía ecuatoriana. Los ingredientes nativos, como el plátano y el maní, se mezclan con técnicas culinarias traídas por los colonizadores españoles, resultando en un plato que es una verdadera representación del mestizaje en la cocina.
La Cazuela en la Actualidad
Hoy en día, la Cazuela de Pescado sigue siendo un plato muy apreciado en Ecuador. Aunque se prepara principalmente en la costa, su popularidad ha crecido y ahora se puede encontrar en restaurantes de todo el país. Además, con el auge del turismo gastronómico, cada vez más personas fuera de Ecuador están descubriendo y disfrutando de este delicioso plato.
Ingredientes de la bala esmeraldeña con chicharrón
4 plátanos verdes
½ libra de chicharrones
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal
Preparación de la bala esmeraldeña con chicharrón
Como primer paso, pele el plátano y cocine bien en agua con sal. Cuando estén suaves, saque uno por uno y aplástelos con un mazo o bolillo.
Después, junto con cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones y májelos, es decir, páseles el rodillo fuerte hasta convertirlos en una maza elástica y bien fina.
Ponga todo en un tazón y agregue la manteca. Haga bolas pequeñas. Sirva caliente con café.
Primero debemos matar los cangrejos y lavar bien con un cepillo. Arrancar el rabo del cangrejo que se encuentra en la parte de abajo.
Coloque al fondo de una olla grande los maduros en tajadas, sobre ellos acomode los cangrejos.
Haga un refrito en un sartén con las cebollas, perejil, pimienta, tomate, aceite, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta y comino y 4 cucharadas de azúcar. Agregue este refrito sobre los cangrejos, agregue agua hirviendo hasta que los cubra, tape la olla y cocine por 1 hora.
Si es maní lo que va a usar, agréguelo con leche y dejé hervir por 15 minutos más.
El aguado de pollo o gallina tienen su origen en la ciudad de Guayaquil, estableciendo una tradición entre las familias que lo consumen, ya que un plato como este no solo es motivo de degustación, si no también es el encuentro de amigos y familiares convirtiéndolo en un momento para los recuerdos de la infancia. Al ser un plato que se introdujo por los montubios de la zona se logra apreciar la tradición y el impacto social de este caldo presentándolo con variaciones como son: el aguado de pollo y el de menudencia de la misma ave.
Breve reseña del Aguado de gallina o caldo de pollo ecuatoriano
El aguado es una sopa de pollo tradicional muy antigua de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz. Es un plato nutritivo y delicioso.
Es necesario mencionar que, la carne de gallina de campo es protagonista principal de este plato, la cual se cuece junto a zanahoria picada, apio, arveja, cebolla perla y paiteña. El toque singular del consomé es el arroz que le da la contundencia y aporta la ración de carbohidratos complejos que necesitaban los jornaleros.
Aguado de gallina
Ingredientes del aguado de gallina
1 pollo cortado en piezas sin la piel
1 tasa de arroz
1 papa nabo
1 libra de alverja tierna
2 zanahoria medianas
1 cubito sabor a pollo
Sal, pimienta y orégano
¿Cómo hacer un aguado de pollo?
Para el aguado de gallina, primero dejamos cocinar bien el pollo cortado en piezas (sin piel) junto al arroz (lavado sin almidón) y papa nabo picado en trozos muy pequeños.
Luego que este bien cocido el pollo y el arroz agregue, alverjas, zanahoria, mas 4 papas peladas en cubitos.
Aparte haga un refrito con la cebolla paiteña y un pimiento picados en cuadritos, 2 cucharadas de perejil y culantro. Todo esto en una sartén con un poco de aceite.
Por último, agregue el refrito a la olla del aguado, el cubito sabor a pollo más la sal y pimienta al gusto.
Beneficios Nutricionales del Aguado de Gallina
El Aguado de pollo tiene un gran aporte de vitaminas, entre ellas la B y la C, minerales y proteínas, además de ser saciante, de fácil digestión y una forma de contribuir a la hidratación de nuestro cuerpo. Sin embargo, al añadir un alimento de origen animal, como el pollo, enriquecemos la sopa con proteínas de alto valor nutritivo, además de hierro, presente en la carne.
Base Cultural del Aguado de Pollo
Según la leyenda, menciona que el plato surgió de un suceso particular, ya que se dice que, un viajero en la ruta de la Nariz del Diablo se detuvo a almorzar y en este paradero, le dieron a elegir entre seco de pollo y caldo de pollo, a lo que el decidió pedir que mezclen los dos platos en uno, naciendo así el aguado de gallina, volviendo este caldo bastante popular en toda la región y el país.
Curiosidades del Aguado de Pollo
El Aguado de Gallina se convierte en un plato mágico de leyendas urbanas para curar la resaca, esto se debe a que su ingrediente principal contiene colágeno y si a esto también le sumamos que esta deliciosa sopa también es rica en Vitamina A, B, C, Potasio, Calcio, Hierro, Proteína, Carbohidratos, Grasa que aportan energía, llegaremos a la conclusión de porque a manera coloquial se lo conoce como “levanta muertos”.
Primero, en la olla que prepara el arroz ponga el aceite, caliéntelo y ponga los camarones lavados. Para el refrito, sofría hasta que se pongan rosados.
Agregue la cebolla, pimiento, perejil, tomate, sal, pimienta y comino. Sofría todo bien.
Lave, escurra bien y agregue el arroz. Ponga agua hirviendo como para hacer arroz seco.
Para servir, mueva primero con un tenedor para que se mezcle bien.
– el club de las abuelas –
Breve reseña del arroz con camarón
El arroz con camarón es tradición preparar este plato debido que es muy solicitado por turistas que llegan a la comuna, ya que les parece exquisito. Es importante destacar que el arroz con camarón es un plato gastronómico muy conocido a nivel de la Costa ecuatoriana, pero cada pueblo de la región costa es capaz de ponerle su toque cultural.
Beneficios del arroz con camarón
¿Cuales son los aportes nutricionales?
Entre los aportes nutricionales del arroz con camarón es que si necesitas almorzar o cenar algo ligero este plato es una de tus opciones. El arroz con camarón es un plato principal ideal, pues no posee muchas calorías, pero si hidratos complejos, proteínas de calidad y grasas.
Entre otras cosas, lo principal es que, el arroz con camarón ofrece vitamina C derivada de los pimientos y mucho sabor derivado del caldo y las verduras que componen el plato.
El arroz con camarón es, sobre todo, una preparación sencilla, sabrosa e ideal para esta época del año.
Curiosidades del arroz con camarón
No es muy conocido que el arroz con camarón surgió por una pareja de una genovesa y un cantonés que debieron alejarse de sus familias porque no aprobaban su amor. Empezaron a mezclar mariscos, pues necesitaban alimentarse, en lo que surgió el arroz con camarón y la mezcla de los ingredientes que extrañaban de sus hogares hizo que surgiera el plato tan exquisito y turístico que hoy es, en especial, el arroz con camarón.
4 onzas de maní tostado y licuado con un poco de leche
3 ramas de cebolla blanca picada finamente
1 taza de leche
sal, pimienta y comino
Preparación de chupe de pescado
El primer paso para la preparación del chupe de pescado seria lavar y secar el pescado, cortado en pedazos para cada persona, alíñelos con sal y pimienta y envuélvalos en un poco de harina para que pierda el resto de humedad. Sacúdalos para que no quede excesos de harina y póngalos a freír en aceite bien caliente, no los mueva hasta que vea el orillo inferior ya dorado, fríalos y colóquelos en otro recipiente.
En una olla ponga la cebolla blanca, con un poco del aceite que le sobro después de freír el pescado y un poco de achiote derretido para que de un color agradable y no se ponga negro con el maní que pondremos después. Haga un refrito, agregue sal, pimienta, comino, un poco de orégano. Cuando la cebolla este empezando a dorar, agregue las papas picadas al gusto y lávalas y continúe refriendo por un rato más, luego agregue el maní tostado y licuado, deje hervir por 10 minutos y ponga agua hirviendo, lo necesario para 8 porciones.
Deje cocinar las papas revolviendo de vez en cuando, hasta que quede una sopa espesa y bien condimentada, agregue el pescado frito y la taza de leche, deje hervir por 10 minutos y retire del fuego.
¿Cuál es su origen?
El chupe de pescado es un plato peruano muy extendido por el país. El origen de la palabra “chupe” proviene de una palabra quechua, una de las lenguas originarias de los Andes. El “chupi”, como se pronuncia la palabra en el idioma andino, significa “sopa”.
Breve reseña
Pese a ser un plato originariamente peruano, existen diversas presentaciones de acuerdo al lugar de consumo. En Ecuador, la cultura guayaquileña guarda costumbre en cuanto al consumo de varios platos, formas de preparación, diversos usos y empleos que se le da al chupe de pescado ecuatoriano, muchos de la cual se desconoce la historia de este delicioso plato. Sin embargo, su gran aporte nutricional es muy fácil de conocer dentro de una ingesta adecuada. La Real Academia de la Lengua Española – RAE, describe al chupe como un plato que se come en Perú, Chile y Ecuador, describiéndolo como un guisado que se prepara con papas en caldo de pescado, con leche, queso, mariscos y ají.
¿Cuales son los Beneficios?
Entre los principales aportes nutricionales del delicioso Chupe de pescado se encuentran una variedad de proteína y vitaminas, como lo son:
Fuente de Vitamina B12.
Aporte de Hierro. …
Contiene grasa vital para el desarrollo del cerebro. …
Muy saludable cuando tenemos los niveles de colesterol altos. …
Ayuda a luchar contra la diabetes. …
Aporta pocas calorías. …
Fuente de Vitamina A, D, fósforo, magnesio, yodo y calcio. …
Aporte de ácido graso.
Curiosidades
La tradición religiosa dicta que, durante Semana Santa, los creyentes deben abstenerse de comer carne y reemplazarla por cualquier otro alimento, uno de ellos y de hecho el más popular: el pescado. Es así que, la propia Cuaresma hay quienes ayunan durante esta época. Como es natural, cada país tiene sus platos típicos, respetando casi siempre esta tradición; Ecuador no podía ser la excepción y uno de los platillos creados a propósito por la semana santa fue el chupe de pescado
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