MENESTRA DE LENTEJAS

Ingredientes de la menestra de lentejas

  • 1 libra de lentejas (remojadas en agua fría desde la noche anterior)
  • 2 pimientos
  • 2 cebollas paiteñas picadas en cuadros finos
  • ½ taza de perejil y culantro picado
  • 1 tarro de pasta de tomate
  • Sal, pimienta al gusto

Preparación de la menestra de lentejas

Lave las lentejas y cocine en 1 ½ litro de agua hirviendo (sin sal) añada 2 cucharadas de aceite, 1 pimiento entero sin semillas, la mitad de una cebolla paiteña. Tape y deje cocinar.

Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro con un poco de aceite, agregue sal y pimienta al gusto.

Cuando las lentejas estén bien cocidas, agregue el refrito y la pasta de tomate, deje cocinar hasta que espese. Para servir comprobar la sazón.

Sirva con arroz blanco, acompañado de patacones de verde.

– el club de las abuelas –

PATACONES DE VERDE

patacones de verde

Ingredientes de patacones de verde

  • 3 plátanos verdes frescos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y aceite

Preparación de los patacones de verde

Primero, ponga cinco minutos antes de freír el aceite en el sartén y caliéntelo bien.

Pele los verdes (no los lave) y corte en rodajas de 1 centímetro de espesor, ponga en el aceite a freír.

No los dore, y cuando estén solo amarillos, sáquelos sobre una tabla y aplaste a cada trozo con un mazo, coloque en un recipiente y añada mantequilla para luego rociar con sal.

NOTA

Se sirven calientes.

– el club de las abuelas –

CHICHARRONES (DE CERDO)

Ingredientes chicharrones(de cerdo)

  • 4 libras de lonja de cerdo (grasa)
  • 2 ramas de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación chicharrones(de cerdo)

Primero lave la lonja y corte en trozos pequeños. Después ponga en una paila, agregue sal, ajos y cebolla.

Y por ultimo refrita meciendo hasta que suelte toda la grasa y se dore el chicharrón.

NOTA:

Debe quedar tostado. Sirve para acompañar con chifles, tostado y mote cocido. Además, se usa para preparar platos varios como bolas, bolones, tortillas de plátano verde o mote.

– el club de las abuelas –

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes de la cazuela de pescado

  • 1 libra de filete de corvina fresca
  • 3 platinos verdes, licuados con poca agua
  • 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
  • 2 cebollas paiteñas picadas muy fino en cuadros
  • 2 pimientos picados en cuadros
  • 2 cucharadas de culantro y perejil picados
  • ½ litro de agua hirviendo
  • 1 taza de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal, comino, pimienta, orégano, achiote


Preparación de la cazuela de pescado

Primero, Haga un refrito con la cebolla, pimiento, perejil y culantro, añada un poco de color (achiote en aceite), cuando ya este cocido agregue el maní licuado.

A continuación, divídalo en dos partes: la una póngale en una olla y agregue el medio litro de agua hirviendo, sazónelo con sal, pimienta, comino y orégano. Cuando este hirviendo, agregue el plátano verde licuado y cocínelo revolviéndolo constantemente para que no se pegue hasta que espese bien, luego retírelo del fuego.

Corte la corvina en trozos, seque bien y aliñe con sal y pimienta, cubra los trozos con harina, sacudiendo el exceso y póngalos a freír en aceite muy caliente. Cuando tenga todos fritos, póngalos en la otra mitad de refrito con maní y cúbralos bien con él.

Por ultimo en una paila, cazuela de barro o recipiente hondo cualquiera que pueda llevar al horno, ponga en el fondo un poco de color (achiote) y sobre esto coloque el cocido de la mitad del plátano verde, sobre esta capa coloque los pedazos de corvina con todo el refrito y sobre esto, el resto del cocido de verde, riegue sobre la superficie un poco de grasa de color y lleve al horno por 30 minutos (temperatura media). Sirva caliente.

Este plato puede ser preparado también usando en lugar de corvina, camarones cocidos y puestos en el refrito de maní como se a indicado anteriormente.

– el club de las abuelas –

BALA ESMERALDEÑA CON CHICHARON

Ingredientes de la bala esmeraldeña con chicharrón

  • 4 plátanos verdes
  • ½ libra de chicharrones
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal

Preparación de la bala esmeraldeña con chicharrón

Como primer paso, pele el plátano y cocine bien en agua con sal. Cuando estén suaves, saque uno por uno y aplástelos con un mazo o bolillo.

Después, junto con cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones y májelos, es decir, páseles el rodillo fuerte hasta convertirlos en una maza elástica y bien fina.

Ponga todo en un tazón y agregue la manteca. Haga bolas pequeñas. Sirva caliente con café.

– el club de las abuelas –

TORTILLA DE PLATANO Y YUCA CON CHICHARON O QUESO

tortillas de plátano y yuca con chicharrón o queso (club de las abuelas)

Ingredientes de la tortilla de plátano y yuca con chicharrón o queso

  • 4 plátanos verdes
  • 2 libras de yucas
  • ½ libra de chicharrones o ½ de queso fresco
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • Sal

Preparación de las tortillas de plátano yuca con chicharrón o queso

Pele el plátano, haga trozos y cocínelos en agua con sal, hasta que esté muy suave.

Pele la yuca, corte en trozos y cocine en agua con sal, hasta que este suave.

Cuando estén cocidos yuca y plátano, muela muy fina, coloque en un tazón, agregue la manteca y amase hasta que se integre todo y que suave.

Ahora, machaque el chicharon y agregue a la masa de plátano.

Amase a haga tortitas que se asaran a la plancha o en un tiesto de barro.

Si va a usar queso en lugar del chicharon, desmenuce el queso y agregue a la masa.

NOTA

Sirva con café caliente.

– el club de las abuelas –

CANGREJOS CON MASATO

Ingredientes de cangrejos con masato

  • 1 sarta de cangrejos
  • 6 maduros
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 3 ramas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pimiento picado
  • 1 tomate picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta, comino y azúcar
  • 2 onzas tostado y molido en un vaso de leche

Preparación de cangrejos con masato

Primero debemos matar los cangrejos y lavar bien con un cepillo. Arrancar el rabo del cangrejo que se encuentra en la parte de abajo.

Coloque al fondo de una olla grande los maduros en tajadas, sobre ellos acomode los cangrejos.

Haga un refrito en un sartén con las cebollas, perejil, pimienta, tomate, aceite, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta y comino y 4 cucharadas de azúcar. Agregue este refrito sobre los cangrejos, agregue agua hirviendo hasta que los cubra, tape la olla y cocine por 1 hora.

Si es maní lo que va a usar, agréguelo con leche y dejé hervir por 15 minutos más.

– el club de las abuelas –

AGUADO DE GALLINA

aguado de gallina

Ingredientes del aguado de gallina

  • 1 pollo cortado en piezas sin la piel
  • 1 tasa de arroz
  • 1 papa nabo
  • 1 libra de alverja tierna
  • 2 zanahoria medianas
  • 1 cubito sabor a pollo
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación del aguado de gallina

Para el aguado de gallina, primero dejamos cocinar bien el pollo cortado en piezas (sin piel) junto al arroz (lavado sin almidón) y papa nabo picado en trozos muy pequeños.

Luego que este bien cocido el pollo y el arroz agregue, alverjas, zanahoria, mas 4 papas peladas en cubitos.

Aparte haga un refrito con la cebolla paiteña y un pimiento picados en cuadritos, 2 cucharadas de perejil y culantro. Todo esto en una sartén con un poco de aceite.

Por último, agregue el refrito a la olla del aguado, el cubito sabor a pollo más la sal y pimienta al gusto.

– el club de las abuelas –

ARROZ CON CAMARÓN

Ingredientes del arroz con camarón

  • 1 libra de camarones pelados y lavados
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 1 pimiento picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 tomate pelado y picado
  • Sal, pimienta y comino
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 ½ libras de arroz

Preparación del arroz con camarón

Primero, en la olla que prepara el arroz ponga el aceite, caliéntelo y ponga los camarones lavados. Para el refrito, sofría hasta que se pongan rosados.

Agregue la cebolla, pimiento, perejil, tomate, sal, pimienta y comino. Sofría todo bien.

Lave, escurra bien y agregue el arroz. Ponga agua hirviendo como para hacer arroz seco.

Para servir, mueva primero con un tenedor para que se mezcle bien.

– el club de las abuelas –

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes del chupe de pescado

  • 1 libra de filete de pescado
  • 1 libra de papas peladas y picadas
  • 4 onzas de maní tostado y licuado con un poco de leche
  • 3 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 1 taza de leche
  • sal, pimienta y comino

Preparación de chupe de pescado

El primer paso para la preparación del chupe de pescado seria lavar y secar el pescado, cortado en pedazos para cada persona, alíñelos con sal y pimienta y envuélvalos en un poco de harina para que pierda el resto de humedad. Sacúdalos para que no quede excesos de harina y póngalos a freír en aceite bien caliente, no los mueva hasta que vea el orillo inferior ya dorado, fríalos y colóquelos en otro recipiente.

En una olla ponga la cebolla blanca, con un poco del aceite que le sobro después de freír el pescado y un poco de achiote derretido para que de un color agradable y no se ponga negro con el maní que pondremos después. Haga un refrito, agregue sal, pimienta, comino, un poco de orégano. Cuando la cebolla este empezando a dorar, agregue las papas picadas al gusto y lávalas y continúe refriendo por un rato más, luego agregue el maní tostado y licuado, deje hervir por 10 minutos y ponga agua hirviendo, lo necesario para 8 porciones.

Deje cocinar las papas revolviendo de vez en cuando, hasta que quede una sopa espesa y bien condimentada, agregue el pescado frito y la taza de leche, deje hervir por 10 minutos y retire del fuego.

– el club de las abuelas –