Lavar las chontas en agua y ponerlas a cocinar. Cuando esté, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar. Una vez frías sacar las semillas. Moler la chonta, después, en la masa amarilla echar dos o tres tazas de guarapo fermentado. Cuidar que no le vaya a quedar demasiado espeso o fuerte. Por ultimo, tamizar con un colador y servir.
La vida es una sucesión de lecciones que uno debe vivir para entender
Mezclar el palmito, el jugo de limón, sal y cebolla blanca. Salpimentar el pescado Colocar el pescado en las hojas de bijao e incorporar la preparación del palmito Cerrar las hojas de bijao formando una bolsa y amarrar con un cordón. Al momento de servir se puede acompañar con yuca cocida
Los ojos no sirven de nada, si la mente no quiere ver
Breve Reseña del Maito
El maito destaca entre los platillos más populares y deliciosos de la exótica gastronomía amazónica. Los ingredientes del maito varían de acuerdo a la región en donde se lo prepare. Hay quienes utilizan en lugar de pescado, carne de aves, ranas, o chontacuros (gusanos de chonta). En Pastaza los más populares son los maitos de tilapia u otros peces de río y se los puede encontrar en prácticamente todos los restaurantes de comida tradicional y mercados de alimentos en esta provincia.
Ingredientes del Maito
Tilapia (o cualquier tipo de pescado de río)
Sal
Yuca, plátano verde, palmitos (opcional)
Para el envuelto se utilizan 3 hojas de bijao
Tiras de fibras de paja toquilla
Receta para preparar Maito
Se limpia el pescado y se lo sazona con sal por fuera y por dentro.
Se limpian las hojas de bijao. Para preparar un maito de tilapia se recomienda usar tres hojas que deben ser calentadas para volverse flexibles.
Se extienden las tres hojas de bijao, se coloca el pescado y los demás ingredientes.
Después, se envuelve el pescado y los otros ingredientes en estas hojas y se amarra con las tiras de la paja toquilla.
Posteriormente, se coloca directamente al fuego por alrededor de 20 a 25 minutos. Se lo vira cada diez minutos, hasta que esté listo.
Beneficios Nutricionales del Maito
Los beneficios de comer Maito o tilapia son tantos que para reseñarlos todos habría que escribir uno o varios libros. Se trata de un delicioso pescado blanco magro que tiene una amplia variedad de bondades para la salud.
Es un pescado bajo en calorías y grasas y, debido a su riqueza de nutrientes esenciales, es ideal para cualquier plan de alimentación saludable. De hecho, es una fuente importante de vitamina D y proteínas de alto valor biológico.
Base Cultural Maito
Las tradiciones gastronómicas en la Amazonía ecuatoriana siguen vigentes representando la cultura de los ancestros en las nuevas generaciones; entre ellas, se encuentra el conocido Maito.
El origen del Maito tiene una estrecha relación con las comunidades indígenas de la Región Central como Chimborazo y Tungurahua. La historia señala que por huir de la dominación española los indígenas llegaron a las provincias amazónicas, donde mantuvieron la tradición de preparar este plato vigente hasta la actualidad.
Curiosidades del Maito
Anteriormente, el Maito se elaboraba con el pescado carachama, pez nativo de la Amazonía, que con el pasar del tiempo ha desaparecido, en la actualidad se lo hace con la tilapia o trucha.
En la Amazonía no solo los nativos, sino que la mayoría de la población han hecho de la elaboración del Maito su fuente de ingreso y sustento familiar, al mismo tiempo conservan la tradición de los ancestros
Plato típico amazónico con sabor exquisito y presentación exótica, es el caldo de carachama, pez que se adhiere a las piedras con su boca de ventosa, se sirve acompañado de fresca y deliciosa yuca.
Ingredientes del caldo de carachama
Un kilo de carachama
Dos litros de agua
Seis hojas de sacha culantro
Un ají dulce
Una cucharada de ajos molido
Sal al gusto
Preparación del caldo de carachama
Lavar bien las carachamas y cortarlos por la mitad y poner a hervir por media hora, junto con el ajo molido,y al final agregar el ají dulce en tiritas y el sacha culantro. Opcionalmente puede agregar al bajar un huevo batido.
Se sirve acompañado con yuca o plátano verde sancochado y por supuesto con su ají charapita.
– el club de las abuelas –
¿Qué beneficios tiene el caldo de carachama?
Asegura que la carachama tiene abundante fósforo y una enorme concentración de proteínas (19%), que no solo la hace rica en cuanto a los alimentos que posee, sino por ser sabroso en los potajes como tortilla o en filete, ya que gran parte no tiene espinas.
¿Qué vitaminas aporta el caldo de carachama?
De aspecto poco agradable a simple vista, este pez prehistórico similar al bagre es protagonista de la tradicional gastronomía amazónica, sobre todo en el famoso caldo o sopa de carachama, considerado un suculento potaje reparador de energías.
su valor nutricional, contiene proteínas, vitaminas A, C, E y B12, así como minerales como fósforo, hierro y yodo que lo convierten en un poderoso aliado en la lucha contra la anemia y la desnutrición.
¿Qué comen los Carachamas?
“La carachama se alimenta de crustáceos, detritus, restos vegetales y algas que hay en el fondo de las cochas (lagos) y del río, y madera en proceso de descomposición por el agua. En cautiverio, el carachama puede vivir hasta 30 años.
¿Cuántos huevos pone la carachama?
Aunque los pobladores de las clases acomodadas no le dan mucha importancia, Campos Baca refiere que su consumo solucionaría un poco el problema nutricional en la Amazonía porque no necesita reproducción artificial y hacen huecos donde depositan cerca de 300 huevos y existen 16 especies, todas de ellas comestibles.
¿Cómo es su cuerpo de la carachama?
Al ser un animal prehistórico, su aspecto es un poco tenebroso, posee un color gris oscuro, casi negro, su cuerpo está protegido por una resistente armadura compuesta de gruesas escamas de tamaño considerable excepto en la cabeza, tiene los ojos negros y hundidos, y la cabeza achatada y triangular.
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