CHUCULA

chucula (club de las abuelas)

Ingredientes de la chucula

  • 1 litro de leche
  • 4 plátanos bien maduros
  • 1 taza de azúcar
  • 4 onzas de queso tierno no muy salado
  • Canela
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de la chucula

Ponga a cocinar los maduros pelados y cortados en trozos con un poco de agua hasta que los cubra, mas el azucar y la canela, cocínalos bien. Cuando estén lo suficiente cocidos retire del fuego y proceda a licuar con leche. Ponga nuevamente al fuego y agregue el queso desmenuzado.

Cocine revolviendo constantemente, al sacar compruebe el dulce al gusto y ponga la esencia de vainilla. Se puede servir caliente o frio.

CHOCOLATE ESPUMOSO

chocolate espumoso (club de las abuelas)

Ingredientes del chocolate espumoso

  • 2 litros de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 5 cucharadas de cocoa o 5 tabletas de chocolate dulce
  • 1 trozo de canela
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría
  • 2 claras a punto de nieve
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación del chocolate espumoso

Ponga a hervir la leche, la taza de azúcar, el chocolate o cocoa y la canela por 5 minutos.

Agregue la maicena, revuelva y hierva por 5 minutos más.

Aporte bata las claras a punto de nieve y agregue las 3 cucharadas de azúcar.

– el club de las abuelas –

PONCHE DE LECHE

ponche de leche (el club de las abuelas)

Ingredientes del ponche de leche

  • ½ litro de leche
  • 2 huevos
  • 1 trozo de canela
  • Azúcar al gusto

Preparación del ponche de leche

Ponga al fuego la leche y agregue la azúcar necesaria, aproximadamente 2 cucharadas, también la canela y permita hervir por 10 minutos.

Retire del fuego para que se entibie.

Bata los huevos con un poco de leche fría y agregue poco a poco.

Nota

Se sirve caliente o frio y en ambos casos puede agregar una copa de coñac.

– el club de las abuelas –

COLADA MORADA

colada morada (club de las abuelas)

Ingredientes de la colada morada

  • 1 libra de maíz negro
  • 4 ladrillos de panela
  • 15 naranjillas
  • 1 piña pelada y picada muy fino
  • 1 trozo de canela
  • 2 cucharadas de clavo de olor
  • 2 cucharadas de pimienta de dulce
  • Hojas de naranja y arranan (opcional)

Preparación de la colada morada

Uno o dos días antes de preparar la colada, se pone a madurar la harina de la siguiente manera.

Ponga a entibiar un litro de agua en una olla de hierro enlozado, nunca en aluminio, y en esta agua, disuelva la harina de maíz negro, agregue 2 naranjillas aplastadas y un trozo de panela.

Mezcle, tape y deje así por 1 o dos días. Ya para la preparación, se agrega otro litro de agua tibia, se mezcla y se cierne en un cedazo.

Poner esta preparación en una olla al fuego, meciendo constantemente con cuchara de palo para evitar formarse grumos, ni se pegue al fondo.

Cuando comience a espesar baje a fuego lento.

Aparte, ponga ½ litro de agua al fuego, deje diluir, cierna y mantenga caliente, para que siga agregando de este líquido a la harina que esta cocinando, hasta que espese, agregar poco apoco sin dejar de mecer la harina.

En otro recipiente ponga a hervir los aliños: canela, clavo y pimienta de dulce, en ½ litro de agua.

La cocción de la harina toma entre 30 – 40 minutos, durante este tiempo de mecer constantemente y continuar agregando líquido, para evitar que espese mucho, se usara primero el agua de panela y luego el agua de los aliños.

Cuando la preparación se a cocinado lo suficiente, adquiere un color morado brillante y espeso.

Pruebe el dulce, debe ser muy dulce, pues aun falta por agregar los “agrios”.

Si todo está a punto:

1. estado de la cocción

2. dulce

3. fragancia

Entonces, agregamos los agrios, jugo espeso y cernido de las naranjillas y piña.

Mesclar bien, dejar hervir unos 10 minutos.

Nota: es opcional agregar frutillas y babaco picado.

– el club de las abuelas –

MOROCHO DE LECHE

morocho de leche (el club delas abuelas)

Ingredientes del morocho de leche

  • ½ libra de morocho quebrado
  • 2 litros de leche
  • ½ de azúcar
  • 1 trozo de canela

Preparación del morocho de leche

La víspera, remojar el morocho en abundante agua fría.

Al día siguiente escurrir y poner en una olla.

Agregar la leche y canela, cocinar hasta que el grano este suave, si falta liquido agregar leche hirviendo.

Añadir el azúcar y dejar espesar.

Nota

Se sirve caliente o frio.

TURRONES DE MIEL DE ABEJAS

turrones de miel de abeja (club de las abuelas)

Ingredientes del turrón de miel de abeja

  • ½ libra de miel de abeja
  • 4 onzas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3 claras de huevo
  • ½ libra de nueces picadas
  • Ralladura de un limón (cascara rallada)
  • Hostias (obleas)

Preparación de los turrones de miel de abeja

Poner a hervir la miel de abeja, el azúcar y la taza de agua, hasta que se forme una miel muy espesa, punto de hilo fuerte.

Aparte, bata las claras a punto de nieve y cuando la miel esté lista, siga agregando en chorritos, mientras continúa batiendo.

Añada luego las nueces picadas y la ralladura de limón.

Cuando este bien espeso, esto se logra batiendo mucho, ponga por cucharaditas sobre hostias (obleas) y tape con otro pedazo de hostia.

NOTA

Deje enfriar y corte como bocaditos.

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MANJAR BLANCO

manjar blanco (el club de las abuelas)

Ingredientes del manjar blanco

  • 3 litros de leche
  • 2 libras de azúcar
  • 1 trozo de canela
  • 4 onzas de mantequilla

Preparación del manjar blanco

Ponga en una paila o olla grande a hervir la leche con el azúcar y canela, meciendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo del recipiente.

Agregue la mantequilla y deje cocinar 10 minutos más.

Retiré del fuego y vacié en una fuente plana, hasta que se enfrié. Ya frio se pude cortar en cuadros pequeños como bocaditos dulces.

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PAN DE ALMIDON DE YUCA

pan de almidón de yuca (el club de las abuelas)

Ingredientes para el pan de almidón de yuca

  • 1 libra de queso molido
  • ½ libra de almidón de yuca
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Un poco de leche

Preparación del pan de almidón de yuca

Primero, muela el queso. Después, coloque en un tazón el queso, huevo, polvo de hornear y el almidón. Con las manos mezcle bien y amase, si le falta humedad, agregue poco a poco leche, lo necesario para hacer una masa suave.

Amase bien para que se integre todo.

Tome pequeñas porciones y forme bolitas. Coloque en una lata de horno separadas, a 400° hasta que empieza a dorar. No muy dorados.

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QUESADILLAS

quesadillas (el club de las abuelas)

Ingredientes para la masa de la quesadilla

  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de margarina
  • Harina (lo necesario)

Ingredientes para le relleno de la quesadilla

  • 15 yemas
  • 1 queso de crema desmenuzado
  • 1 libra de azúcar impalpable
  • 4 onzas de almidón de papa

Preparación de la masa

Poner en un tazón los huevos, agregar la margarina, mezclar bien, agregar poco a poco la harina hasta alcanzar una masa suave, amasar y dejar reposar.

Preparación para el relleno

Bata las yemas, agregue el azúcar impalpable, el almidón de papa y por ultimo el queso. Asegúrese de mezclar todo.

Extienda la preparación de la masa lo mas delgada posible, corte redondelas como de 5 centímetros de diámetro.

Tome una cantidad del relleno, forme una bolita y coloque al centro del pico de la masa, aplaste un poco y luego doble los orillos hacia arriba, como protegiendo al relleno.

Horno medio a 300° hasta que estén apenas doradas.

Saque del horno y rocié azúcar impalpable.

– el club de las abuelas –

ARROZ CON LECHE

arroz con leche (el club de las abuelas)

Ingredientes del arroz con leche

  • ½ libra de arroz blanco
  • 1 litro de agua hirviendo
  • ½ libra de azúcar
  • 1 litro de leche caliente
  • 1 pizca de sal
  • 1 cajita de pasas
  • 1 trozo de canela
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 yemas

Preparación del arroz con leche

Como primer paso, lave bien el arroz en varias aguas. Después, ponga al fuego a cocinar, en el litro de agua hirviendo, por 20 minutos hasta que el arroz se ablande.

Luego, siempre meciendo, agregue la leche caliente, el azúcar, sal, pasas y canela. Deje cocinar hasta que el arroz este completamente cocido y empieza a espesar.

Ahora agregue la mantequilla y vainilla. Mezcle bien, retire del fuego y agregue las yemas bien batidas (en dos cucharadas de leche fría) mezcle y coloque en un recipiente a enfriar.

Nota

Se acostumbra servir con la fanesca.

– el club de las abuelas –