Postres

Preparación del chocolate espumoso

Ponga a hervir la leche, la taza de azúcar, el chocolate o cocoa y la canela por 5 minutos.

Agregue la maicena, revuelva y hierva por 5 minutos más.

Aporte bata las claras a punto de nieve y agregue las 3 cucharadas de azúcar.

Preparación del ponche de leche

Ponga al fuego la leche y agregue la azúcar necesaria, aproximadamente 2 cucharadas, también la canela y permita hervir por 10 minutos.

Retire del fuego para que se entibie.

Bata los huevos con un poco de leche fría y agregue poco a poco.

Nota

Se sirve caliente o frio y en ambos casos puede agregar una copa de coñac.

Preparación de la colada morada

Uno o dos días antes de preparar la colada, se pone a madurar la harina de la siguiente manera.

Ponga a entibiar un litro de agua en una olla de hierro enlozado, nunca en aluminio, y en esta agua, disuelva la harina de maíz negro, agregue 2 naranjillas aplastadas y un trozo de panela.

Mezcle, tape y deje así por 1 o dos días. Ya para la preparación, se agrega otro litro de agua tibia, se mezcla y se cierne en un cedazo.

Poner esta preparación en una olla al fuego, meciendo constantemente con cuchara de palo para evitar formarse grumos, ni se pegue al fondo.

Cuando comience a espesar baje a fuego lento.

Aparte, ponga ½ litro de agua al fuego, deje diluir, cierna y mantenga caliente, para que siga agregando de este líquido a la harina que esta cocinando, hasta que espese, agregar poco apoco sin dejar de mecer la harina.

En otro recipiente ponga a hervir los aliños: canela, clavo y pimienta de dulce, en ½ litro de agua.

La cocción de la harina toma entre 30 – 40 minutos, durante este tiempo de mecer constantemente y continuar agregando líquido, para evitar que espese mucho, se usara primero el agua de panela y luego el agua de los aliños.

Cuando la preparación se a cocinado lo suficiente, adquiere un color morado brillante y espeso.

Pruebe el dulce, debe ser muy dulce, pues aun falta por agregar los “agrios”.

Si todo está a punto:

1. estado de la cocción

2. dulce

3. fragancia

Entonces, agregamos los agrios, jugo espeso y cernido de las naranjillas y piña.

Mesclar bien, dejar hervir unos 10 minutos.

Nota: es opcional agregar frutillas y babaco picado.

Preparación del morocho de leche

La víspera, remojar el morocho en abundante agua fría.

Al día siguiente escurrir y poner en una olla.

Agregar la leche y canela, cocinar hasta que el grano este suave, si falta liquido agregar leche hirviendo.

Añadir el azúcar y dejar espesar.

Nota

Se sirve caliente o frio.

Preparación del manjar blanco

Ponga en una paila o olla grande a hervir la leche con el azúcar y canela, meciendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo del recipiente.

Agregue la mantequilla y deje cocinar 10 minutos más.

Retiré del fuego y vacié en una fuente plana, hasta que se enfrié. Ya frio se pude cortar en cuadros pequeños como bocaditos dulces.

Preparación del pan de almidón de yuca

Primero, muela el queso. Después, coloque en un tazón el queso, huevo, polvo de hornear y el almidón. Con las manos mezcle bien y amase, si le falta humedad, agregue poco a poco leche, lo necesario para hacer una masa suave.

Amase bien para que se integre todo.

Tome pequeñas porciones y forme bolitas. Coloque en una lata de horno separadas, a 400° hasta que empieza a dorar. No muy dorados.

Preparación de la masa

Poner en un tazón los huevos, agregar la margarina, mezclar bien, agregar poco a poco la harina hasta alcanzar una masa suave, amasar y dejar reposar.

Preparación para el relleno

Bata las yemas, agregue el azúcar impalpable, el almidón de papa y por ultimo el queso. Asegúrese de mezclar todo.

Extienda la preparación de la masa lo mas delgada posible, corte redondelas como de 5 centímetros de diámetro.

Tome una cantidad del relleno, forme una bolita y coloque al centro del pico de la masa, aplaste un poco y luego doble los orillos hacia arriba, como protegiendo al relleno.

Horno medio a 300° hasta que estén apenas doradas.

Saque del horno y rocié azúcar impalpable.

Preparación del arroz con leche

Como primer paso, lave bien el arroz en varias aguas. Después, ponga al fuego a cocinar, en el litro de agua hirviendo, por 20 minutos hasta que el arroz se ablande.

Luego, siempre meciendo, agregue la leche caliente, el azúcar, sal, pasas y canela. Deje cocinar hasta que el arroz este completamente cocido y empieza a espesar.

Ahora agregue la mantequilla y vainilla. Mezcle bien, retire del fuego y agregue las yemas bien batidas (en dos cucharadas de leche fría) mezcle y coloque en un recipiente a enfriar.

Nota

Se acostumbra servir con la fanesca.